食品检验工理论知识复习题精编.doc

《食品检验工》理论复习题 一、单项选择题 1．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。 A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全 2．在重量分析中，若样品中不需要测定的成分被共沉淀，则会引起（ ）。 A、过失误差 B、偶然误差 C、 随机误差 D、系统误差 3．标准偏差（S）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（σ）。此两者之间的关系=( )。 A、 B、 C、 D、 4．原子序数为12，其元素的符号为( )。 A、Na B、K C、Si D、Mg 5．对于的化学反应，下面( )的改变，不会影响反应速度。 A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响 6．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( 　)。 A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂 7．下列分析不属于仪器分析范围的是( )。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量 8．沉淀滴定中，莫尔法测定时，可能的干扰离子是( )。 A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如等 B、与生成沉淀的阳离子，如等 C、有色离子等 D、A、B、C选项都正确 9．微生物学的发展分为哪几个时期（ ）。 　A、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期 B、经验时期和现代微生物学时期 C、实验微生物学时期和现代微生物学时期 D、经验时期和实验微生物学时期 10．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ ）。 A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差 11．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的(　)原则。 A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易 12．测量时读错了砝码，将会引起（ ）。 A、过失误差 B、偶然误差 C、方法误差 D、系统误差 13．0.756为(　　)有效数字。 A、五位 B、四位 C、三位 D、二位 14．下列关于分子的叙述错误的是( )。 A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏 15．下列叙述错误的是( )A、催化剂不能改变反应的始态和终态B、催化剂不能影响产物和反应物的相对能量。 C催化剂不参与反应D、催化剂同等程度地加快正逆反应的速度。 mol/L NaOH标准溶液分别滴定20.00mL的和HCOOH溶液，若消耗的NaOH的体积相同，则这两种溶液中和HCOOH浓度之间的关系是（ ）。 A、 B、 C、 D、 18．根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( 　)。 A、沉淀重量法 B、气化重量法 C、萃取重量法 D、电解重量法 19．革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是( 　)。 A、脂蛋白 B、外膜 C、脂多糖 D、肽聚糖 20．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。 A、化学纯　　 B、分析纯　 　C、基准　　　 D、以上都是 21．我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（ ）。 A、主要技术内容相同 B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 C、技术内容有较大差异 D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应 22．以下因素中，将导致实验偶然误差的是（ ）。 A、共沉淀现象 B、环境温度波动 C、蒸馏水不纯 D、操作不熟练 23．根