1果酒和果醋的制作(共49张)讲述.pptVIP

（一）果酒制作的原理 原核细胞和真核细胞的区别 酵母菌和细菌的比较 什么是发酵? 狭义的概念是微生物的无氧呼吸. 3、酵母菌菌种的来源 自然发酵：成熟葡萄皮上的野生酵母菌 工业生产：接种干酵母、酒药 葡萄酒的分类 根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间， 皮的发酵时间短。 阅读课本，思考以下问题： （1）醋酸菌的形态？细胞结构？ （2）醋酸菌的代谢类型？ （3）醋酸菌有哪些方面的实际应用？ （4）果醋的制作原理？ 我们怎么来进行实验设计呢? 实验过程流程图 （四）实验步骤 2.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 8.再加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气。7—8天 后取样。 实验视频 果酒.DAT ?操作的注意事项及细节 ①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。 (五)结果分析与评价 2、CO2的变化： 【课题延伸】 【课外探究】 实验过程示意图 酒精发酵 醋酸发酵 挑选葡萄 冲 洗 榨 汁 果 酒 果 醋 18℃ ~25℃ 30℃ ~35℃ 酵母菌 醋酸菌 10~12d 7~8d 醋酸发酵 果酒 酒精发酵 果醋 挑选葡萄 冲洗 榨汁 发酵瓶 √ 1.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 （注意冲洗次数不宜太多） 4.榨汁后装入发酵瓶。 6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖） 7.10—12天后，取样检验。 ②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净， 并用70%的酒精擦洗； ③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间， 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。 ④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵 母菌进行无氧呼吸产生酒精。 ⑤在发酵过程中应注意温度的控制。 结果： 1、温度变化： 3、颜色的变化： 1、如何检测果酒的制作是否成功？ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精 用重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 重铬酸钾与酒精反应 【实验】 发酵液 对照组 实验组 H2SO4 H2SO4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒 精 * 酵母菌基础知识 回顾知识，阅读课本，回答问题： 1、果酒的制作需要什么微生物？ 2、酵母菌的形态、结构？ 3、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 4、酵母菌的适宜温度是多少？ 5、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 6、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 1、酵母菌的基本知识 1).形态结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 思考： 你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？ 你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？ 细 菌 酵母菌 主要生殖方式 结构特点 生物学分类 种类 真核生物 原核生物 有成形细胞核 无核膜，是拟核 出芽生殖 二分裂 2).繁殖 酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。 3).生存的环境 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 思考： 在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？ 其他微生物与酵母菌的关系是什么？ 4).代谢类型 异养兼性厌氧型。 既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 有氧呼吸： 无氧呼吸： 思考： 在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？ 如果要获得酒精呢？为什么？ 酶 5）酵母菌的温度要求 繁殖的最适温度： 酒精发酵的最适温度： 你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？ 20℃ 18~25℃。 2、酵 母 菌 制 酒 原 理 有氧大量繁殖 无氧产生酒精 酶 C6H12O6 + 6H2O + 6O2 6CO2 + 12H2O+能量 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+能 量 酶 酒精发酵温度范围 18 0C——25 0C 广义的概念是