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高纲1365 江苏省高等教育自学考试大纲 02530 烹饪器械及设备 扬州大学编 A.500 B.300 C.400 D.600 二、填空题（每小题1分） 1.和面机主要分为常规和面机和 和面机。 2.现代化的厨房电器发端于 设备。 3.吸收式制冷系统的心脏是 。 三、名词解释（每小题3分） 1.钢精 2.热源 3.技术寿命. 四、简答题（每小题5分） 1.烹饪器具与设备在餐饮工作中的作用。 2.精陶相比于其他陶器的特点。 3.蔬菜斩拌机的使用及维护。 五、论述题（每小题9分） 1食品的加热设备加热方式可分为直接加热和间接加热，但一台普通的燃气炉灶却不能将其简单归结于某一类加热设备，试论述其原因。.。 2.在一个密闭的小房间内，打开一台普通的冰箱的门，请论述该房间温度的变化趋势及其原因。 专 业 资 料 参 考 首 选