葡萄酒知识精讲.pptVIP

品丽珠Cabernet Frac 适合较冷的气候，单宁和酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔心的味道。肉质丰厚 蛇龙珠Cabernet Gernischt 所酿之酒宝石红色，酒体丰满，柔和爽口，酒质稍粗糙。 配制酒 　　以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入各种调香物质，配制而成，如露酒、药酒。 　国外蒸馏酒类 　　蒸馏酒由于酿酒原料不同，酒度不同，除我国的白酒外世界蒸馏酒还有白兰地、威士忌、伏特加等。 酒色：白色、黄色、红色、紫色、金色、黑色 酒味：甜、绵、爽、净、醇和 酒香：浓香型、清香型、酱香型、米香型、果香型、复香型 按酒色酒味酒香 第一章 初步了解葡萄酒 葡萄酒起源 葡萄酒的种类 葡萄成分及作用 一、葡萄酒的起源 7000年前葡萄酒已成为人类的饮料 多数历史学家认为波斯(?即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。 公元前3000年以前的埃及人，已经开始饮用葡萄酒了。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 不久，葡萄酒酿造的方法从埃及传到以色列、叙利亚、小亚细亚和里海沿岸。 埃及和其他阿拉伯国家盛行伊斯兰教，提倡禁酒律，酿酒行业衰萎，目前几乎完全禁绝了。 传到欧洲各国的葡萄酒则基督教徒把面包和葡萄酒称作“我的肉，我的血”，而被定居下来 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢 ，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。 15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和南美等地。 16世纪中叶，法国胡格诺派教徒来到佛罗里达，开始用野生葡萄酿造葡萄酒 16世纪，西班牙殖民者将欧洲葡萄品种带入墨西哥、加利福尼亚和亚利山等地。 19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期 现在，南北美洲均有葡萄酒生产。 葡萄酒在中国的发展 汉武帝时期：葡萄酒业的开始和发展 魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起 唐太宗和盛唐时期：灿烂的葡萄酒文化 元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期 清末民国初期：葡萄酒业的转折期。 清末 1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司──张裕葡萄酿酒公司。 1914年位于青岛市湖南路的一个德国杂货商创立了青岛地区第一家葡萄酒作坊 1921年10月建立的清徐露酒厂，当时称作益华酿酒公司，由山西人张治平建立 二、葡萄酒的种类 按葡萄酒的颜色分 按葡萄酒含糖量分 按CO2含量分 按饮用方式分 按酿造方法分 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。 按葡萄酒颜色分类 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和 白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅 红色、淡玫瑰红色等。 干葡萄酒 指含糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。 半干葡萄酒 指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。 半甜葡萄酒 指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。 甜葡萄酒 指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。 按葡萄酒含糖量分类 静止葡萄酒 酒内溶解的二氧化碳含量极少，其气压≤0.05MPa（20 ℃ ），开瓶后不发生泡沫。 葡萄汽酒 酒中溶解了二氧化碳，其气压为0.05～0.25MPa(20℃),开瓶后会发生泡沫或泡珠。 按CO2含量分类 天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒 贵腐葡萄酒 按酿造方法分类 贵腐酒 ( Nobel Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为贵族霉的作用酿制而成，故名贵腐酒。 冰霜酒（又称冰葡萄酒，冰霜葡萄酒IceWine），是利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒 按饮用方式分类 开胃葡萄酒 待散葡萄酒 佐餐葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思” 同正餐一起饮用的葡