脂类营养与健康研讨.ppt

outline 一、高脂饮食与慢性病 二、脂类的营养特点 三、如何科学选择食用油 outline 一、高脂饮食与慢性病 二、脂类的组成及特征 三、如何科学选择食用油 早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇 。 1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。 性质 胆固醇的溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂 。 胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料 。 生理功能 （1）形成胆酸 （2）构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成 成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分，占质膜脂类的20％以上 。 （3）合成激素：激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。 胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。 前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”， 后者偏高，冠心 病的危险性就会 增加，通常称之 为“坏胆固醇”。 胆固醇摄入过多 引起高胆固醇血症 ，继而引起动脉粥样硬化 ，静脉血栓形成 ，胆石症等。 注意： 如果是单纯