第五章水溶液中的化学反应和水体保护说课.pptVIP

* 单甘酯：乳化性强，并抑制冰晶生长 蔗糖酯、 Tween 80 山梨糖醇 ：延迟融化 常温冰淇淋是一个非常有趣的概念，但是开发常温冰淇淋面临许多挑战，关键问题是如何保证消费者自行冷冻后的冰淇淋与市售冰淇淋具有同样良好的显微结构，从而保证常温冰淇淋的口感。常温冰淇淋的秘密在于使用了Poloxamer 407聚合物和卡拉胶，Poloxamer 407是一种非离子表面活性剂，常用于医药领域和制造牙膏，对人体无毒。Poloxamer 407可以在常温下形成凝胶，从而使得冰淇淋在常温下保持原有形状。 4. 胶体及其性质： 胶体： 分散相粒子在某方向上的线度在1～100 nm 范围的高分散系统称为胶体。 具有高分散性、多相性 亲液溶胶：高分子溶液、缔合胶体溶液 ——热力学稳定 憎液溶胶：溶胶——热力学不稳定 4.1 胶体系统的性质： 动力学性质： 布朗运动 扩散、沉降平衡 扩散是指在浓度梯度存在下，物质粒子因热运动而发生宏观上的定向位移。 沉降是指胶体粒子因重力作用而发生下沉的现象。 当扩散与沉降的速率相同时体系达到了动力学的稳定态 4.1 胶体的性质： 光学性质： 丁达尔现象 电学性质：——溶胶的电化学性质 溶胶是热力学不稳定系统，其所以能够长期存在的一个重要因素就是胶体粒子本身带电。 证明溶胶粒子带电的方法有：电泳、电渗、流动电势和沉降电势等电动现象 电泳 As2S3 溶胶 负电 分散相的运动 分散剂的运动 - + 4.2溶胶的稳定性及胶团结构： 胶粒带电原因： 胶核表面分子的离解 例如：硅胶的胶核由xSiO2.yH2O分子组成，表面H2SiO3分子可以离解。 H2SiO3 ?HSiO3- + H+ HSiO3- ? SiO32- + H+ 胶核界面的选择性吸附 例如：制备氢氧化铁溶胶 FeCl3+3H2O→Fe(OH)3+3HCl 溶液中部分Fe(OH)3与HCl作用， Fe(OH)3+HCl→FeOCl+2H2O FeOCl→FeO++Cl- 溶胶的稳定因素 ： 布朗运动 胶粒表面的水合膜： 弹性膜阻碍胶粒相互碰撞。水合膜层愈厚，胶粒愈稳定。 胶粒带电 胶粒结构式： 例如：氢氧化铁溶胶 胶团 { [Fe(OH)3]m· nFeO+ (aq) · (n-x)Cl- (aq)}x+ · xCl-(aq) 吸附层 胶粒 胶核 扩散层 { (As2S3)m· nHS- (aq)· (n-x) H+(aq) }x- · xH+(aq) { (AgI)m· nI- (aq)· (n-x) K+(aq) }x- · xK+(aq) { (AgI)m· nAg+(aq)· (n-x) NO3-(aq) }x+ · xNO3-(aq) 化学凝聚法： 4.3 胶体的聚沉与保护： 聚沉： 聚沉是使胶粒聚集成较大的颗粒而沉降的过程。 聚沉的方法： 加入电解质：加电解质，迫使反离子更多进入吸附层，扩散层变薄，稳定性下降 溶胶相互聚沉：胶粒电性相反的两种溶胶适量混合，电性中和发生聚沉。 加热 溶胶浓度增大 保护：如高分子化合物对溶胶的保护作用 4.4 表面活性剂(surfactant)： 4.4.1 表面活性剂 能显著降低水表面张力的物质称为表面活性剂。 ? 为什么表面活性剂能降低表面张力 表面活性剂结构特点： 结构的两亲性：亲水端+疏水端 亲水基端进入水中，疏水基端离开水相，在水表面定向排列，减少了界面上水的数目，同时表面活性剂在界面上的受力较为均匀，因此表面张力降低。 表面活性剂在溶液中的形态： 表面活性剂的分类： 阳离子型：铵盐类 [RNH3]+ Cl- 阴离子型：羧酸、磺酸盐类 [R-SO3]- Na+ 两性： 氨基酸类 R-NH-CH2CH2-COOH 非离子型：聚氧乙烯醇类、多醇类 R-O-(-CH2CH2-O)-n-H 表面活性剂的应用： 表面活性剂——工业味精 英国著名界面化学家Ckint说：“冰淇淋是我们最爱的食物；有了洗涤剂我们的生活才如此美好。若没有表面活性剂，这两样东西都不会有。这真是太可悲了。” 应用领域： 洗涤、乳化、起泡 吡咯烷基羧酸钠 PCA~ 保湿因子 O/W W/O 一元弱酸、碱盐pH值的计算： 例13:0.05mol固体NaCN配成500cm3水溶液,计算其酸度.(HCN的Ka=4.93×10-10) 解: