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老酸奶工厂设计
实习报告本
实 习 类 别 技术实习
学 院 生化学院
专 业 食品科学与工程
班 级 102班
姓名 、学号 单琪罡 110041062
指 导 教 师 尤玉如
实习单位名称 浙江科技学院
地 点 浙江省杭州市西湖区
实习日期自2013 年 11月 3 日至 2014年 12 月 27日
目 录
中文摘要……………………………………………………………………………I
英文摘要……………………………………………………………………………II
1．概述………………………………………………………………………………1
1.1 实习目的…………………………………………………………………1
1.2 实习单位概况……………………………………………………………1
1.3 实习內容概述……………………………………………………………1
2．实习内容…………………………………………………………………………1
2.1 绪论………………………………………………………………………1
2.1.1中国乳品市场环境分析…………………………………………1
2.1.2 酸奶工厂背景介绍………………………………………………2
2.1.3 设计依据…………………………………………………………3
2.1.4 课题研究意义及设计内容………………………………………4
2.2 工艺流程计……………………………………………………………… 4
2.2.1 产品方案…………………………………………………………4
2.2.2 工艺流程设计……………………………………………………5
2.2.3 工艺论证…………………………………………………………6
2.3 工厂平面设计……………………………………………………………9
2.3.1 厂址的选择………………………………………………………9
2.3.2 占地面积估算……………………………………………………11
2.4 物料衡算…………………………………………………………………12
2.4.3 包装材料衡算……………………………………………………14
2.5 主要设备选型……………………………………………………………14
2.5.1 设备选型…………………………………………………………14
2.5.2 设备一览表 ………………………………………………………15
2.6 热量衡算……………………………………………………………19
2.6.1 蒸汽量计算…………………………………………………19
2.6.2 冰水量用电量计算………………………………………………22
3．实习结论………………………………………………………………………23
致谢………………………………………………………………………………24
参考文献…………………………………………………………………………25
附 件：
1、翻译原文
2、译文
3、技术资料（如工艺图、程序等）
日产200吨老酸奶工厂设计
学生姓名：单琪罡 指导教师：尤玉如
（浙江科技学院生物与化学工程学院）
摘 要：
本报告将以日产200吨老酸酸奶为设计基础进行设计，通过实地考察把厂址选在了浙江省上虞市经济开发区，经过对各种物料进行衡算可以计划一下每天所有物料的耗用量，根据工艺流程确定了所需要的主要设备，制定了设备一览表，本设计将围绕着生产奶香明显、酸奶风味浓郁，具有较高粘稠度、细腻滑爽，通过乳酸菌发酵的高品质酸奶，结合最佳的生产工艺，同时节能降耗、关注环保，采用部分节能设计和设备，设计一个高品质酸奶的工厂。目前根据市场需求，企业通常在日产200～400吨或以上的工厂采用自动化的方式进行，并且该产量能够满足城市型冷链产品分销的产量。
关键词：老酸奶；工厂设计；200吨；自动化
The plant design of making 200 to
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