香煎麻辣带鱼.doc

【香煎麻辣带鱼】--- 充满各种香味的酥皮带鱼 带鱼，虽是很普通的食物，但营养丰富，无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款最多味的香煎，让人一吃难忘。 香煎的带鱼，下酒、下饭，都很不错。外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩。 微辣菜品口味 煎主要工艺 半小时所需时间 普通制作难度 炒锅 所用厨具 食材明细 带鱼2块 香葱 适量 生姜 适量 白芝麻（熟） 适量 食盐 2茶勺 料酒 1汤勺 胡椒粉 适量 花椒粉 适量 孜然粉 适量 辣椒粉 适量 制作步骤 1.?原料图。 2.?带鱼洗净，划上较均匀的花刀。 3.?两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的） 4.?加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。（这么冷的天室温就可以了，夏天的话要入冰箱） 5.?腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。 6.?起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。 7.?下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。 8.?多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。 9.?然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。 小贴士 诗心片语：1：带鱼要先腌制入味。2：腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。3：煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。4：煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。