延平区学校食堂及小卖部.docVIP

PAGE  PAGE 15 延平区学校食堂及小卖部 管 理 制 度 南平市延平区教育局 目 录 1. 食堂卫生管理制度………………………………………… 3 2. 餐厅卫生管理制度………………………………………… 4 3. 学校食堂从业人员晨检制度……………………………… 4 4. 食堂烹调加工卫生管理制度……………………………… 5 5. 餐饮具、用具清洗消毒制度……………………………… 6 6. 食堂食品留样制度………………………………………… 7 7. 食堂库房管理制度………………………………………… 7 8. 食堂粗加工管理制度……………………………………… 8 9. 食堂原料采购索证制度…………………………………… 8 10. 面食制作管理制度 ……………………………………… 9 11. 学校食堂食品添加剂管理制度 ………………………… 10 12.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度……………………… 10 13.学校突发公共卫生事件处理、报告制度………………… 11 14. 学校小卖部管理制度………………………………………13 食堂卫生管理制度 1.学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。 2.学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度，承包经营的必须把食品