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饼类做法食谱 素韭菜馅饼主料：全麦粉　　辅料：韭菜、鸡蛋、虾皮　　调料；五香粉、盐、橄榄油　　烹制方法：　　1、将面粉用水和成面团，盖上纱布腥15分钟左右备用；　　2、韭菜洗净切成末，加入虾皮、橄榄油、五香粉搅拌均匀，将面团擀成两个大小相同的薄饼，将馅放在饼中，中间挖个小坑，打入一个鸡蛋，撒少许盐拌一下，再将另一张饼盖在上面，封好边后放入平底锅中，两面煎至金黄即可。特点：咸香软嫩，营养丰富。 ? 团圆饼　　原料：面粉、面肥、碱水适量、猪油、白糖、红糖、桂花酱、红小枣、青梅、瓜条、桃脯各适量。　　做法：1、将青梅、瓜条、桃脯切碎成丁待用。　　2、面粉、面肥、白糖、猪油和清水一起调制成面团，待面鼓起对入碱水揉匀略饧。搓条下剂，搓圆形坯子，擀成圆形饼状。将红、白糖加入桂花酱拌匀，取出6张圆饼，每一层刷猪油撒上红或白糖，这样一层层红白相间摞起来，最后，将剩下的两个剂子放在一起擀成大圆片，盖在饼坯的上面，包严裹紧按平，摆各种小料在上面。旺火蒸制至熟，取出晾凉，切成棱形即成制品。三丝卷饼　主料：面粉　　辅料：火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜　　调料：盐、味精、胡椒粉、酱油　　烹制方法：　　1、将面粉用70度-80度的热水和成面团醒发备用，火腿、熟肉片分别切成丝，韭菜切段；　　2、将面团制成大小相同的面饼，放入平锅中摊至两面微黄即可；　　3、坐锅点火倒油，依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝，调入酱油、盐、味精、胡椒粉，煸炒均匀后放入韭菜，淋香油炒匀出锅，用小饼卷入菜丝即可食用。　　特点：主副结合，营养丰富。葱香野菜千层肉饼主料：面粉辅料：野菜、牛肉馅、鸡蛋、葱、姜调料：盐、味精、香油、绍酒、花椒、馅旺烹制方法：1、将苋菜、荠菜、万年青洗净后过水焯熟捞出切碎，牛肉馅中加入葱姜末、馅旺、鸡蛋、盐、味精、香油、绍酒、花椒水拌匀备用；2、将面和成稍软的面团，醒发15分钟，取出放在案板上擀成薄饼，将野菜拌入牛肉馅中，均匀的铺在面饼中，上下各切两刀，分别切至三分之一处，交叉折叠起，放入平锅中小火煎至两面金黄即可。特点：外酥里嫩，口感鲜香。 家扎面烙饼主料：面粉调料：盐、食用油烹制方法：1、取适量面粉，分次加水，边加水边扎面，扎成稍软的面团后醒发20分钟；2、将醒好的面团取出，加干面粉揉匀，擀成长方形的薄片，均匀的撒上盐，倒入食用油抹匀，边抻边卷，卷成卷后分成两块，团起再擀成饼，饼铛中加少许油，将饼放入烙8分钟左右即成。特点：外焦里嫩，层次分明。黄桥烧饼主料：面粉辅料：肥肉、肉松、方火腿、大葱调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油烹制方法：1、取适量面粉，用猪油和成油酥，再取适量面粉，加入猪油、白糖，用凉水和成面团，再加入清水扎成稍软的面团，反复摔打后醒发片刻；2、肥肉中加入肉松、火腿粒，葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅；3、将和好的油酥与水油面按照3：5的比例叠起后包成团，压扁擀薄，卷成卷再按扁，切成大小均匀的剂子，包入馅制成饼，表面刷一层蛋液，再沾匀芝麻，平锅中放入少许油，芝麻面朝下放置，煎至两面金黄即可。特点：色泽金黄，香酥可口。 香松牛肉饼　　主料：牛肉馅　　辅料：猪肉馅、面包糠、鸡蛋　　调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、八角　　烹制方法：　　1、将牛肉馅与猪肉馅以6：4的比例放入器皿中，加一个鸡蛋、胡椒粉、盐、白糖，再放入少许芹菜末、姜末、顺一个方向搅拌，搅拌中逐渐加水，打至肉馅粘稠后，加入面包糠拌匀；　　2、坐平锅，加少许油，将肉馅打成饼逐个放入，煎制时加入葱、八角，少许清水，调入盐、酱油、胡椒粉、白糖，炖5分钟即可。　　特点：香松酥软，营养丰富。满口香烧饼　主料：面粉　　辅料：胡萝卜、火腿、鸡蛋、葱末　　调料：芝麻酱、五香粉　　烹制方法：　　1、将面粉用冷水和成面团，醒半小时备用；　　2、胡萝卜丝、火腿丝、葱末加盐、香油拌匀做成馅；　　3、将面团制成大面片，抹一层五香粉与芝麻酱，卷成条切小块，再分别包入馅，制成烧饼生坯，刷上蛋黄，沾芝麻，烤箱预热至180度，烤15分钟即可。　　特点：外酥里嫩，咸香爽口。鲜虾芋头饼　主料：芋头、鲜虾　　辅料：澄面　　调料：盐、白糖、料酒、醋　　烹制方法：　　1、将芋头去皮切成片，蒸10分钟左右，取出压成芋头泥备用；　　2、将虾肉切碎，加入姜末剁成虾泥，加少许盐腌制3分钟，再放入芋头泥拌匀，逐渐加入澄面搅拌均匀；　　3、将拌好的馅依次制成小饼，放入平锅中两面煎至金黄即可，姜末中加入醋、白糖、盐调成汁，搭配食用即可。　　特点：鲜香软糯，风味独特。奇香发面饼主料：面粉辅料：蒜调料：黄油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母