只用啤酒不用水——白菜豆腐焖鲫鱼.docVIP

?????????这道菜还是天不太热时做的，一直没发上来，最近做的菜也没拍什么照片，看看这几天还不算热，想想还是把这个发上来吧。 ????????我喜欢吃鱼，各种鱼都喜欢，每周差不多都要做一到两回，夏天就清蒸，天凉时就红烧。这次这个鲫鱼配了白菜豆腐一锅烩，加了一罐啤酒炖煮，所以味道特别鲜美。放心，虽是用啤酒焖的鱼，但做好以后却没有一点酒味，只剩鲜味儿了。 ? 材料：鲜鲫鱼两条，白菜芯一个，老豆腐一块。 调料：盐、啤酒、食用油、生姜、花椒粒、八角、桂皮、干辣椒、豆豉、蚝油、柠檬汁。 ? 做法： 1.鱼处理干净（请卖鱼的档主代为处理），洗净，在两侧斜切数刀至骨，在鱼两面撒少许盐，腌制10-15分钟； 2.白菜洗净，一叶一叶撕开，铺入砂锅中，豆腐切长条铺在白菜上面备用； 3.炒锅，开火，注入适量油，下入鲫鱼转小火两面煎黄，煎鱼时注意一定要一面煎住再???煎另一面，否则容易将鱼煎碎；将煎好的鱼放在铺好白菜豆腐的砂锅里备用； 4.炒锅刷净，重新注油，下入姜片、花椒粒、八角、桂皮小火煸香，再放入豆豉煸炒出香味后关火，倒入一匙蚝油拌匀后倒在砂锅的鱼上面，再挤几滴柠檬汁（没有可不放或滴少许白醋也可以）； 5.向砂锅中倒入一罐啤酒，调入适量盐，盖上砂锅盖，大火烧开后转小火焖20-30分钟，关火即可。 ? 提示： 小火焖时一定要注意看着点儿，否则容易把垫底儿的白菜给焖糊了； ? ?