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食品作业 一、　膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。下面我们就来看一下膳食宝塔的五层结构都包括哪些内容，我们又该如何应用呢？ 1、平衡膳食宝塔的结构分析 第一层：（塔底）谷类。 谷物250-400克，水1200毫升。 　　谷类，是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。它们是膳食中能量的主要来源，在农村中，也往往是膳食中蛋白质的主要来源。 　　多种谷类掺着吃，比单吃一种好，特别是，以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。 　　加工的谷类食品，如面包、烙饼、切面等，应折合成相当的面粉量来计算。 第二层：蔬菜和水果类。 蔬菜300-500克，水果200-400克。 　　蔬菜和水果，经常放在一起，因为它们有许多共性。但蔬菜和水果，终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。 　　尤其是儿童，不可只吃水果，不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量，按市售鲜重计算。 　　一般说来，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果，含营养素比较丰富，所以，应多选用深色蔬菜和水果。 第三层：鱼虾、禽肉、蛋。 鱼虾50-100克，畜禽肉50-75克，蛋25-50克。 　　鱼、肉、蛋归为一类，主要提供动物性蛋白质，和一些重要的矿物质和维生素。但它们彼此间，也有明显区别。 　　鱼、虾及其他水产品，含脂肪很低，有条件可以多吃一些。这类食物的重量，是按购买时的鲜重计算。 　　肉类，包含畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物，尤其是猪肉，含脂肪较高，所以生活富裕时，不应吃过多肉类。 　　蛋类，含胆固醇相当高， 一般每天不超过一个为好。 第四层：奶类和豆类。 奶类300克，豆类、坚果30-50克。 　　奶类及奶制品，当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克，按蛋白质和　　钙的含量来折合，约相当于鲜奶200克或奶粉28克。 　　中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。有些人饮奶后有不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品。 　　豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是个平均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40克或豆腐干80克等。 第五层：（塔尖）油脂和盐。 油脂＜25-30克，盐＜6克。 　　烹调油包括各种烹调用的动物油和植物油，植物油包括花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、调和油等，动物油包括猪油、牛油、黄油等。每天烹调油的建议摄入量为不超过 25g或 30g，尽量少食用动物油。 　　食盐健康成年人一天食盐泡括酱油和其他食物中的食盐）的建议摄入量为不超过 6g 。一般 20mL 酱油中含3g 食盐， 1 0g黄酱中含盐 1.5g，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少食盐用量。 专家建议： 　　多吃全谷类食物、粗粮、杂粮。 　　适量运动，每天保持6000步左右。 　　应多选用深色蔬菜和水果。 　　有条件，可以多吃一些鱼、虾及其他水产品。 　　蛋类，一般每天不超过一个为好。 　　奶类，应是首选的补钙食物。 　　50克豆制品，相当于40克大豆，或80克豆腐干。 　　应以植物油为主。 平衡膳食宝塔的应用： 　　1.确定食物需要 “宝塔”中食物适宜摄人量范围适用于一般健康成年人，每个成年人应根据个人的年龄、性别、劳动强度等因素做出判定。 　　2.同类互换，调配丰富多彩的膳食 “宝塔”包含每一类食物中都有许多品种，同一类中的各种食物所含营养成分大体近似，可以相互替换，这样不仅可以均衡膳食，还可以使饮食丰富多彩。但是，同类互换必须是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。 　　3.合理分配三餐食量 一般三餐食量的分配以早、中、晚餐分别为30％、40％、30％为宜。早餐应当吃好，除主食外，还应包括奶、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量蔬菜或水果。 　　4.因地制宜，充分利用当地资源 如牧区可适当提高奶类食品的摄人量，沿海地区可适当提高水产品的摄人量，山区可利用硬果等资源。 　　5.养成习惯，长期坚持 膳食对健康的影响是长期的结果。因此，要养成习惯，坚持不懈，方可起到促进健康的作用。 二、 一、主、副食划分明显。在我国传统膳食结构中，主食以淀粉类食品为主，如米、面、杂粮、薯类等。由于淀粉在肠道中水解需要一定时间，因此在人体中不会突然出现葡萄糖过剩，血糖水平上升比较平缓，这和西方人饮食中蔗糖偏重的情况大不一样。 由于主、副食划分明显，人们在进食时以主食为主，菜肴为辅，营养成分的配比比较适宜。通常情况下，碳水化合物占总能量的65％-70％；蛋白质占总能量的10％-15％；脂肪占总能量的20％-30％。而