第一讲 宏亮营养素与健康.pptVIP

饮食与健康; 健康是“1”，金钱、事业、爱情、快乐……都是“0”，每当你得到一样，那么你的人生数字就可以多加一个“0”，你的人生数字越大，也就意味着你的人生越成功！ 但是，倘若你失去了人生最重要的数字“1”——健康，那么后面的那些数字也就毫无意义……;;; ;饮食与健康; 就能在30分钟内麻醉神经，对人体的最低致死量为0.5mg。 ;;;;;;;;;;宏量营养素与健康;蛋白质由氨基酸组成; （一）蛋白质的生理功能 1.机体组织的组成成分 2.构成主要的生理物质 酶、激素、抗体 3.参与调节和维持生理功能 4.供给热能 4kcal/g 男子 90g/d 女子 80g/d; 二、氨基酸 amino acid ● 非必需氨基酸 ●必需氨基酸 亮氨酸（Leucine ） 异亮氨酸（Isoleucine ） 赖氨酸（Lysine ） 蛋氨酸（Methionine） 苯丙氨酸（Phenylalanine）苏氨酸（Threonine） 色氨酸（Tryptophane） 缬氨酸（Valine） 组氨酸（Hlstidine） ●半必需氨基酸 胱氨酸(蛋氨酸) 酪氨酸(苯丙氨酸) ;三、蛋白质的消化吸收;四、食物蛋白质质量评价;混合三种蛋白质氨基酸评分;五、蛋白质营养不良;营养不良;“大头娃娃”：低蛋白质“劣质奶粉”;六、蛋白质的来言;脂类 lipids;脂肪酸（按空间结构分类）;;2.类脂;二、脂类的生理功能;;三、必须脂肪酸;四、食物来源;碳水化合物;; 甜度：;二、可以被人体消化吸收的碳水化合物的作用;三、膳食纤维的营养学意义;四、食物来源;能量Energy;产能营养素;二、人体的能量消耗;能量的食物来源;;;;元素周期表;人体所需营养素; ;;;;;;;;;;;;;;;;;人体所需营养素;;目录;俗话说： 人是铁，饭是钢， 一餐不吃饿得慌。 如何吃才对人有益处呢？ 饮食是有科学的;人体需要的物质： 碳水化合物（米、面） 蛋白质（动物蛋白、植物蛋白） 脂肪（动物油、植物油） 膳食纤维（蔬菜水果中纤维） 水（自来水、矿泉水） 维生素（VitA、B、C、E、K） 矿物质（钙、磷、铜、钾、铁、镁） 微量元素（锌、硒）;我国居民营养现状如何?;营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！ ;肥胖-中国第一胖420斤;亚洲第一胖人-梁用;营养不良-佝偻病;一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。 一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻 （看得见的直接后果）， 而不利于人体健康。 ;人体的营养需要----蛋白质; 蛋白质的组成与必需氨基酸 蛋白质的组成： 由20种氨基酸通过肽键连结在一起并形成一定空间结构的复杂的大分子物质。 氨基酸的分类： 根据营养功能分为 1、必需AA 2、非必需AA 3、条件必需AA;食物来源： 肉、鸡蛋、鱼、牛奶、 豆制品 ;;;;;人类吃的食物主要有五类： 第一类：谷物粮食（富含碳水化合物） 第二类：动物性食物（富含蛋白质） 第三类：豆类及制品（富含植物蛋白质） 第四类：蔬菜、水果（富含Vit、果胶 矿物质，纤维素） 第五类：油脂（富含饱和脂肪酸与 不饱和脂肪酸）;我国幅员辽阔，经济、文化发展极端不平衡 ： 营养不良与营养过剩同在 贫困病与富裕文明病并存 贫困病：营养不良、贫血、佝偻病、甲低、 结核、发育迟缓、缺钙。 富贵病：高血脂、肥胖、糖尿病、脂肪肝、 动脉硬化、冠心病。 有3000万20岁以上的中国人肥胖！肥胖已成为社会“公害” ;1997年发布了新的 《中国居民膳食指南》 一、食物多样，谷类为主； 二、多吃蔬菜、水果和薯类； 三、每天吃奶类、豆类或其制品； 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，