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第十章 食品玻璃化保藏新技术;一、食品玻璃化保藏概念;二、玻璃化的基本概念;非晶态（无定形态）的三种力学状态;非晶态（无定形态）的三种力学状态;三、食品的玻璃化和玻璃化转变温度;食品的玻璃化和玻璃化转变温度; 完全玻璃化
是指食品全部变成了玻璃状态，这是食品低温保存时的最理想状态。此时可以完全避免结晶及由此而引起的损伤；; 部分玻璃化
是指食品中的一部分变成了玻璃态，而另一部分则变成了结晶态 ;食品的玻璃化和玻璃化转变温度;几种食品成分溶液的Tg′和Cg′值 ;四、玻璃化转变温度的确定;四、玻璃化转变温度的确定;四、玻璃化转变温度的确定;四、玻璃化转变温度的确定;四、玻璃化转变温度的确定;五、玻璃化转变过程中的物理现象;五、玻璃化转变过程中的物理现象;五、玻璃化转变过程中的物理现象;五、玻璃化转变过程中的物理现象;六、玻璃???转变过程中的化学变化;六、玻璃化转变过程中的化学变化;六、玻璃化转变过程中的化学变化;六、玻璃化转变过程中的化学变化;七、玻璃化技术在食品保藏中的应用;;玻璃花香精的制作;;;;;;;。;;;;;;;;;;;;;;结 论;;;;;;
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