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模块六 发色剂与漂白剂;;发色剂概述;肉的发色原理;肉的发色原理;肉的发色原理;助色剂的发色原理;发色剂在食品加工中的作用;发色剂主要种类;;;亚硝胺的生成及致癌;亚硝胺的生成及致癌;发色剂的研究使用情况;2.发色剂的研究;;第二节 漂白剂;第二节 漂白剂;几种漂白剂;;;亚硫酸盐的作用 ;;使用漂白剂的注意事项;实训内容 D—异抗坏血酸钠对桃浆的护色作用;实训内容 D—异抗坏血酸钠对桃浆的护色作用;实训内容 D—异抗坏血酸钠对桃浆的护色作用;实训内容 D—异抗坏血酸钠对桃浆的护色作用;香肠配料
主料：瘦猪肉4千克
辅料：白糖376克，精盐100克，52度白酒72克，一级生抽200克，亚硝酸钠6克;;Thank You !
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