当前食品安全形势及工作重点课件研讨.ppt

食品安全：（food safety）一般指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2003年世界卫生组织定义：食品安全涉及那些可能使食品对消费者健康构成危害的所有因素,这些危害是必须消除的，毫无商量余地，食品安全具有不可协商性，其关注的重点是接受食品的消费者的健康问题。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。;我国食品安全问题的现状;;表现; 早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……;我国食品安全问题的现状;三聚氰胺奶粉之祸;面粉增白剂掺石灰;双汇瘦肉精猪肉;加强食品安全工作是一项重要和紧迫的任务;我国食品安全形势正处于逐步好转的过程中;我国食品安全形势正处于逐步好转的过程中;据统计，2010年各级监管部门共查处食品安全违法违规案件13万起，去年上半年各地公安机关侦破食品安全刑事案件1000余起。 从问题总量上来看，我国食品安全形势十分严峻。正处于食品安全风险高发期和问题多发期。;表现;表现;致病性微生物引起的食源性疾病;致病性微生物引起的食源性污染;表现;化学性