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日本料理书籍参考 《日本料理点菜高手 》 *内容提要* 本书从文化的视角，全面、详细地介绍了日本料理的历史发展、基础料理、基本特色、门类划分、餐厅规格、品种分类以及有关调味料、酒茶饮料等内容，尤其重点介绍了日本料理中最具风味的寿司和刺身两大部分内容。 阅读本书之后，即使从未吃过刺身、不知寿司为何物的人，对于日本料理也可以有个基本的概念，也可以基本了解日本料理的基础知识，甚至可以说，打开了解东瀛饮食文化的一扇窗户。本书还从实用的角度，比较清晰地介绍了日本料理的进餐程序，特别是具体介绍了日本料理的菜式品种，并且在各个菜品之后，还设计了“点菜技巧”和“美食门槛”两个小贴士栏目，使得日本料理的点菜和品尝更为细节化。相信用心阅读以后，一定会产生品尝日本料理的“冲动”。在与日本料理美食零距离接触时，也一定会有似曾相识的感觉。品尝之后，更加能够体会到本书的实用价值。 本书附有日本料理有关礼仪内容，为你提供日本料理用餐全过程中的礼仪知识。本书还附有中国北京、上海、广州及杭州四大城市日本料理店的索引，为你提供地址和订座电话。 *目录* 第一章 日本料理的历史 一、日本料理的历史发展 二、日本料理的基础料理 第二章 日本料理的特色 一、用眼睛“吃”菜 二、“一口”艺术 三、四季分明 四、原味至上 第三章 日本料理餐厅 一、各种专门店 二、各种档次的餐厅 三、日本料理餐厅的内部布置 四、日本料理的进餐形式 第四章 日本料理的丰富品种 一、先付和前菜 二、煮物 三、蒸物 四、扬物 五、烧物 六、锅物 七、吸物 八、面 九、米饭 第五章 原味的刺身 一、刺身料理的特点 二、常见刺身种类 三、常见刺身的饰料和佐料 第六章 至味的寿司 一、寿司的历史和文化 二、寿司的常见形式 第七章 日本料理中的调味品 一、酱油 二、醋 三、味素 四、味噌 五、味徘 六、紫苏 七、昆布 八、鲣鱼 九、出汁 十、芥末 第八章 日本料理的茶、酒和饮料 一、茶 二、酒 三、饮料 附录一 日本料理用餐礼仪 附录二 北京、上海、广州、杭州的日本料理餐厅一览 字解日本：乡土料理 作　　者：（日）茂吕美耶　著 出 版 社： 出版时间：2011-11-1 版　　次：1页　　数：259字　　数：110000印刷时间：2011-11-1开　　本：16开纸　　张：胶版纸印　　次：1I S B N：9787549504978包　　装：平装 1. 国内目前第一本全面、地道的日本各地乡土道料理详解。书中以日本农林水产省选定的九十九道各县代表料理为蓝本，绘声绘色地向读者呈现出日本各地最具代表性的珍馐佳肴。 　　2. 书中各道料理都配以精美实物插图，图文并茂，形象生动地说明其做法和风味，还穿插讲述了其他日本闻名的特色小吃，是全面了解日本饮食文化的第一手材料。 　　3. 除了介绍料理之外，书中还介绍了有关料理的妙文韵事、日本历史文化名人的饮食轶事和各地县民的性格特征，是了解日本国民性不可多得的趣味读本。 本书是Miya“字解日本系列”的第三部作品。Miya在书中发挥令人食指大动的本事，为读者端上日本乡土料理“大餐”。她笔下的乡土料理有别于曝光率高的常见日式料理，具有浓郁地方特色，不但采用当地食材，并应当地气候风土、历史文化，以当地独特调理方式做出，在最时宜的季节或特殊节日上桌。 　　“大餐”之外，Miya还风趣送上“饭后甜点”—— 漫谈有关料理的妙闻韵事，并“插花” 描述日本一些别具一格的“县民性”，如横滨人为何自尊心比东京人还要强？京都人又缘何自顾清高，瞧不起同在关西的神户与大阪？福冈男子的求爱风格是如何既生猛直接又单纯得像个孩子？岛根女子又是怎样被视为日本仅存的“大和抚子”？……透过Miya的平民视角，更能鲜活地了解日本国民性之种种。 北海道 北海道 乡土料理：ジンギスカン、石狩锅、ちゃんちゃん烧き 本地人气料理：ウニ＆イクラ丼、スープカレー 东北地方 青森县 乡土料理：莓煮、煎饼汁 岩手县 乡土料理：わんこそば、ひっつみ 本地人气料理：盛冈冷面、盛冈じゃじゃ面 宫城县 乡土料理：ずんだ饼、はらこ饭 本地人气料理：牛タン烧き 福岛县 乡土料理：こづゆ、にしんの山椒渍け 秋田县 乡土料理：きりたんぽ锅、稻庭うどん 本地人气料理：横手烧きそば 山形县 乡土料理：芋煮、どんがら汁 日本料理的社会史 作　　者：（日）原田信男　著，周颖昕　译 出 版 社：社会科学文献出版社 出版时间：2011-4-1 版　　次：1页　　数：170字　　数：162000印刷时间：2011-4-1开　　本：20开纸　　张：胶版纸印　　次：1I S B N：9787509721629包　　装：平装 序章　何谓和食 　一　何谓