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西餐综合班 ? 西餐课程 ? 第一章?厨房 ? 第一节????厨房的设置及人员编制 第二节????常用设备及工具 ? 第二章?西餐原料知识 水产类，家禽野味，肉制品，牛肉，羊肉，猪肉，蔬菜，乳制品，香草，调味料及酒类 ? 第三章?西餐菜品的分类及其特点，西餐厨房常用英语 ? 第四章????西餐排盘技巧和常用配菜 ? 第五章????西餐的供应形式 第一节 套餐及零点 第二节 宴会 第三节 自助餐和快餐 老师会结合酒店的实际工作状况和多媒体教材给学员们进行这方面的培训，有机会会带学员到本市知名星级酒店进行实景参观学习。 ? 第六章???早餐类：Breakfast ? 煎蛋???? ?Pan fried egg ? 水煮蛋??? Boiled egg????????????? ? 蛋卷????? Omelet ? 搅炒蛋??? Scrambled egg ? 烘蛋????? Baked egg ?????? 水波蛋??? Poached egg ? 煎培根??? Pan fried bacon ? 煎火腿??? Pan fried ham ? 法式煎吐司 French toast with peanut butter ? 早餐煎饼?? Pancake ? 第七章?三明治类：Sandwich ? A：吐司类：Toast ? 总汇三明治?????? Club sandwich ? 吞拿鱼三明治???? Tuna fish sandwich ? 熏肉鸡蛋三明治?? Bacon and egg sandwich ? 煎火腿奶酪三明治 Ham and cheese sandwich ? B：法国面包/法棒类：Baguette ? 辣鸡肉三明治???? Spicy chicken sandwich ? 牛排三明治?????? Beef sandwich ? 第八章 汉堡包类：Hamburger ? 牛肉汉堡包?? Beef hamburger ? 香辣鸡腿汉堡包??? Spicy chicken burger ? 奥尔良烤鸡腿汉堡包?? Orleans roast chicken burger ? 第九章 沙拉类：Salads ? Ⅰ：冷汁制作?? Dressing ? 蛋黄酱/美乃滋?? Mayonnaise ? 意大利油醋酱?? Vinaigrette dressing ? 法国酱???????? French dressing ? 千岛沙拉酱???? Thousand Island sauce ? 凯撒沙拉酱???? Caesar dressing ? 塔塔沙拉酱???? Tartar sauce ? 水果沙拉酱???? Fruit salad sauce ? 沙拉（色拉，沙律）制作 Make salads ? 凯撒沙拉??????? Caesar salad ? 德式土豆沙拉??? German potato salad ? 鸡肉面包丁沙拉?Chicken bread salad ? 混合蔬菜沙拉??? Vegetable salad ? 什锦水果沙拉???? Fruit salad ? 番茄金枪鱼沙拉?? Tuna fish and tomato salad ? 德式火腿奶酪沙拉 Ham and cheese salad ? 第十章 意大利面类：Italian pasta ? 意大利肉酱面????? Bolognaise spaghetti ? 蝴蝶面配番茄汁??? Farfalle with tomato sauce ? 奶油蘑菇宽粉????? Taleteller with mushroom cream sauce ? 辣味大蒜蛤蜊意面?Spaghetti with clam and garlic chili ? 虾仁奶油意面????? Spaghetti with shrimps and cream sauce ? 肉酱千层面??????? Lasagna with Bolognaise ? 第十一章 汤类 Soups ? 法式洋葱汤??????? French onion soup ? 奶油蘑菇茸汤????? Mixed mushroom soup with cream ? 意大利蔬菜汤????? Minestrone ? 匈牙利牛肉汤????? Goulash soup ? 小龙虾汤????????? lobster soup ? 第十二章 批萨类：Pizzas?(手抛批萨 Handy pizza ；方形批萨 Square pizza) ? Ⅰ：批萨番茄酱制作：Making tomato sauce 番茄酱?? tomato sauce ? Ⅱ：批萨的制作：?? Making pizza ? A：意大利式批萨类