龙凤配菜品幻灯片.pptVIP

龙凤配;简介;“龙凤配”是湖北传统历史名菜，一直是荆州婚宴习俗的宴席精品，始创于三国时期。相传三国时期，东吴为了讨回荆州，不惜施用美人计，骗刘备过江招亲。诸葛识破周瑜的美人计，将计就计，让刘皇叔赴东吴娶回了公主孙尚香，使周瑜“赔了夫人又折兵”。; 诸葛军师掐指算来，新婚的刘皇叔偕夫人也快要从东吴回到荆州了，诸葛亮便张罗着张灯结彩，大摆宴席，为主公接风洗尘。特命荆州名厨们准备具有荆襄地方特色的美馔，又有吉祥寓意的佳肴，而且不得采用现有的菜肴。一是为让新娘子东吴公主见识一下蜀汉美味；二是让刘备出马成功后，再百尺竿头进一步树立谋求蜀汉统一天下的信心，共图大计。为此荆州名厨们纷纷献出拿手好菜，但是诸葛亮并没有看好。有一位厨师煞费苦心，一天清晨赶往集市留心物色绝活，正好见到渔民捉来鲜活的荆州黄鳝，便先拣出三只最大的。又寻到荆州特产的凤头鸡，拣肉质肥嫩的买了一只带回去。经过几位名厨共同研制，一道别出心裁的美肴送到了诸葛亮面前。诸葛军师和文臣武将顿时眼睛一亮，赞许不已。只见精美的鱼盘中间有一黄龙（大黄鳝）蜿蜒，口吐云雾，脚踏祥云，腾跃欲飞；祥龙旁边卧着光彩夺目的金凤（凤头鸡），昂首展翅，顾盼多情，寓意着刘备和孙夫人夫妻恩爱。丞相对厨师们好不夸赞一番，问起此美馔起何美名时，众厨同声答曰“龙凤配”。 ;　 次日，文武百官全都到江边迎接刘备和新婚夫人的安全归来，其场面热闹非凡。诸葛丞相亲自将他们迎上华丽的车辇，驶向王府赴宴。在一片祥和喜乐的曲声中，丞相令侍从端上了特制大菜“龙凤配”，刘备见后，喜形于色，大加赞赏，连那尝遍淮扬名肴的东吴公主也不得不被眼前绝活倾倒，边品尝边赞扬道：“荆楚佳肴，名不虚传。荆楚名厨，手艺非凡啊！”众文武听后哈哈大笑起来，举手称赞，便举杯畅饮，“龙凤配”使得整个盛宴其乐融融，分外生色，增添了无限祥和风光。;龙凤配用料;调料： 鸡蛋1个，蒜泥15克，姜15克.醋 30 克，酱油 40 克;①将鳝鱼治净后平放在砧板上，背朝下。用刀在鳝身上剖成人字形，抹上水淀粉。将仔鸡处理干净待用。 ②将猪肉剁成茸，加精盐、淀粉、姜末、鸡蛋液拌成肉馅。将肉茸酿在鳝鱼上，用双刀轻轻在肉茸上排剁，使肉茸与鳝肉粘连在一起。后将其放入油中炸至金黄色，捞起放凉切成段在盘中摆成龙形。 　　③在碗中放入酱油、醋、蒜泥、葱结、白糖、猪肉汤、水淀粉调成卤汁。将做好的卤汁淋在“龙”身上。 　　④将鸡放入卤水卤透味，取出，晾干后炸2分钟取出，切成块状，在盘中摆成凤形。用萝卜雕刻成龙头凤造型，摆上作装饰即成 ;教您龙凤配怎么做，如何做龙凤配才好吃 1. 鲤鱼宰杀治净，片取净肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片；2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆；3. 母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净；4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干；5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出；6. 另取炒锅置旺火上，放入清水500毫升，将腌制的鸡与腌料一起投入，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅；7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡；8. 原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将??下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好；9. 炒锅置火上，放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油浇在鱼上即成。 ;风味特点;小帖士-食物相克：;食谱营养; 它不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。 ;THANK YOU