第七章食品包装与安全研讨.ppt

食品科学概论;第七章 食品包装与安全;第一节 食品包装分类 第二节 食品包装基本要求 第三节 食品包装材料 第四节 食品包装容器与包装技术 第五节 食品包装质量控制;一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； 二是关于实施包装封缄等的技术活动。 食品包装(Food packaging):采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。; 保护商品 方便贮运 促进销售 提高商品价值 ;三、包装材料的特性;第一节 食品包装分类 ;二、按包装功能分类; 最为常见的可分为内包装和外包装。内包装是指产品的内层包装，在流通过程中主要起到保护、方便使用和促进销售的作用。这种包装是指为防止食品受水、潮气和冲击等影响。外包装是指产品的外层包装，在流通过程中主要起保护产品、方便运输的作用，一般是指产品或已完成内包装的包装单元装入箱、袋、盒、罐等容器中，加以适当防护措施，并在包装结束时标注发货、易碎、防潮等标志，使其具有一定形态的包装方式。; 按照外包装形式可分为集合包装、托盘包装、局部包装、箱装、袋装等几种形式。; 常见的分类方法有软包装和硬包装。软包装是指在充填或取出内装物品后，容器形状可发生变化的包装。这种容器一般用纸、纤维制品、塑料薄膜、铝箔及复合材料等制成。硬包装是指在充填或取出内装物品后，容器形状基本不发生变化的包装，这类容器一般用金属、木材、玻璃、陶瓷、硬质塑料等材料制成。 ;第二节 食品包装基本要求; 光是食品氧化的一个重要因素。日光中含有紫外线(290～400nm)，荧光灯含有300nm以下的紫外线而被玻璃吸收， 300nm以上的紫外线和可见光均可促使油脂氧化，200～300nm紫外线对油脂氧化速度有很大影响。;防静电性; 刚性要求包装具有一定韧性和强度，以保证食品储存安全，如饼干类食品包装。包装的适应性是指包装要适应各种食品包装技术的需要，如适应冷冻、高温消毒、化学腐蚀、辐射灭菌以及盐腌、糖渍、酸渍等特殊需要。; 包装装潢既是一门实用美术，又是一门工程技术。包装装潢是工艺美术与工程技术的有机结合，它与各种包装容器的加工成型技术密不可分，并且包括印刷术、陶瓷、玻璃及民间艺术等多门工艺美术。包装装潢还把包装加工工艺与商品销售科学有机结合起来，不仅研究商品销售的趋势，还研究消费者的心理。因此，包装装潢技术是美学与工艺美术、工程技术、市场学、消费经济学、消费心理学以及其他学科高度整合的产物。;科学性; 好的包装装潢本身就是一件艺术品，它要求造型、构图、色彩三方面完美的统一，这就要融合装饰画、国画、油画、水彩画、书法、摄影等多种艺术，利用变化和统一，均齐和平衡，工笔和写意，提炼和夸张等多种绘画技巧，使实物、人物、花鸟、动物等呈现于包装装潢上。食品装潢美术不同于一般美术作品，必须根据商品属性和销售对象确定其表现手法。; 食品包装装潢应具有广告的作用。人们的购买活动无论出于何种需要，都会不同程度地讲究商品装潢，包装装潢的广告性就是抓住了消费者的心理而形成的。商品包装特别引人注目，就会销售得快，特别是在超市里，全凭消费者自己选择，包装装潢就成了无声的推销员。;商品性;第三节 食品包装材料 ; ; 食品的包装是否符合美学原则，很大程度上决定着一个食品的命运。从包装材料的选用上，主要是考虑材料的颜色、透明度、挺度。设计不同，效果大不一样。所用颜色一定要符合销售对象的传统习惯，抓住消费者的心理特点。;二、食品包装材料的性能要求;力学性能 主要包括弹性、可塑性、强度、韧性和脆性等。比如包装堆码时要求抗压性好，起吊时要求抗拉强度好，搬运时要求抗弯曲、抗磨、抗戳度强等。 化学稳定性 主要指包装材料受外界条件的作用，不易发生化学变化(如老化、锈蚀等)的性能。食品包装材料对化学性能的要求非常之高。;加工性能 包装材料一般要求加工成容器或进行其他加工，所以包装材料的加工成型性能的好坏十分重要。 卫生性能(安全性能) 包装材料必须无毒、无菌，不含有或溶出有害物质，无放射性物质等。包装材料必须对食品无污染，对人体不产生损害，这一点对食品包装甚为关键。;环保性能 环保也是食品包装材料需要重视的一个重要方面。包装工业的发展一方面促进了经济发展，另一方面也给社会带来了严重的问题，绿色包装的发展方向已是大势所趋，现在许多国家已经禁止或限制使用污染性包装材料。 ;三、纸质包装材料;（１）要求 质地光滑，无异味异臭，无荧光现象；印刷牢固，不脱落，并印在包装纸的正面，不与食品接触;荧光增白剂的使用 废品纸的化学污染和微生物污染 浸蜡包装纸中的