《新步步高》2016届高考化学总复习大一轮（人教版，江苏专用） 学案32 第六章 常见的有机化合物 基本营养物质.docVIP

PAGE  学案32　基本营养物质 [考纲要求]　1.了解糖类的组成、主要性质及重要作用。2.了解蛋白质的组成、主要性质及重要作用。3.了解油脂的组成、主要性质及重要作用。 知识点一　糖类 1．糖类的组成与分类 (1)糖类的组成元素为________。 (2)分类： 类别单糖双糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分子单糖能水解成多分子单糖示例葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n2.糖类的性质 (1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO] ①有甜味，易溶于水。 ②与______________________反应，生成砖红色沉淀。 ________与银氨溶液反应析出银。 ④在酒化酶催化作用下，转化成________。 ⑤在人体内缓慢氧化。 (2)淀粉和纤维素 ①在酸或酶的催化下水解，生成________。 ②淀粉遇单质碘变__________，可用于检验淀粉的存在。 3．糖类的用途 (1)糖类物质可给动物提供________。 (2)__________是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。 (3)________可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。 (4)______________可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。 问题思考 1．在糖类的代表物中，互为同分异构体的是哪些？ 　 　 2．在有机化学反应中，用到硫酸的反应有哪些？起什么作用？ 　 　 知识点二　油脂 1．油脂的组成和结构 油脂是________与__________反应所生成的酯。 油脂—eq \b\lc\[\rc\ (\a\vs4\al\co1(碳链不饱和程度高时，常温下呈　　　　，,　如　　　　　。,碳链不饱和程度低时，常温下呈　　　　，,　如　　　　　。)) 2．油脂的性质——水解反应 (1)酸性条件：水解生成________、______________。 (2)碱性条件：水解生成________、__________________________________________， 又称为__________。 3．油脂的用途 (1)提供人体所需要的________。 (2)用于生产__________________和甘油。 问题思考 3．油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？ 　 　 知识点三　蛋白质 1．蛋白质的组成 蛋白质由________________等元素组成，蛋白质分子是由__________分子连接成的________化合物。 2．蛋白质的性质 (1)水解 蛋白质最终水解生成各种氨基酸。 甘氨酸：____________、丙氨酸：____________、 谷氨酸：________________________________________________________________。 (2)盐析 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液时，会使蛋白质__________________而析出。加入水时，蛋白质仍然可以溶解，不会影响蛋白质的生理活性。 (3)变性 蛋白质失去________而变性。使蛋白质变性的途径有：紫外线、热、强酸、强碱、重金属盐及某些有机试剂的作用。变性后的蛋白质不能复原。 (4)颜色反应 蛋白质(含苯环)跟__________作用时呈________。 (5)蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别丝织品。 3．蛋白质的用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。 (3)酶是一种特殊的________，是生物体内重要的催化剂。 问题思考 4．日常生活中如何鉴别真丝衣物？