第四章菜单的筹划设计研讨.pptVIP

无标题;主要内容任务一 菜单内容选择;知识储备一、菜单的含义与作用（;知识储备二、菜单的种类（一）按;知识储备（一）按照餐别分类中餐;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;知识储备（二）按就餐时间分类①;知识储备（三）按服务地点分类餐;知识储备（四）按市场特点分类1;知识储备（五）按服务方式分类1;配方　　材料 　　伏特加---;因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特;①餐厅菜单普遍用于各类西餐零点;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;知识储备三、菜单设计的依据（一;任务一 菜单内容选择一、确;任务一 菜单内容选择二、分;任务二 菜单价格的确定菜肴;任务二 菜单价格的确定菜肴;任务二 菜单价格的确定一、;二、餐饮产品的定价程序（一）判;（一）判断市场需求高档餐厅的市;（一）判断市场需求根据同行竞争;（二）核定产品原料成本原料成本;（三）确定产品定价目标产品定价;（四）制定产品毛利率标准产品价;（四）制定产品毛利率标准毛利率;（四）制定产品毛利率标准毛利率;（五）选择基价制定方法餐饮产品;三、餐饮产品价格的制定方法（一;三、餐饮产品价格的制定方法2.;（二）两种毛利率的换算销售毛利;四、餐饮产品的价格策略（一）满;（一）满意利润策略以争取正常利;（一）满意利润策略由于产品利润;（二）市场占领策略该策略是产品;（二）市场占领策略实际使用中由;（三）声望价格策略又称撇脂价格;（三）声望价格策略该策略适用于;（四）差别价格策略是根据不同市;（五）竞争价格策略以开展市场竞;（五）竞争价格策略采用这种策略;（六）心理价格策略心理价格策略;任务三 菜单装帧制作递送到客;一、菜单装帧制作的内容（一）材;（一）材料的选择菜单通常以纸张;（二）规格与封面菜单的尺寸、样;（二）规格与封面1.封面设计必;（三）文字菜单字体需要方便阅读;（三）文字菜单上的空白可以使字;（四）色彩赏心悦目的颜色能使菜;（五）照片菜单上适当的照片，可;（六）菜单程式的安排1.按就餐;（六）菜单程式的安排西餐菜单的;（六）菜单程式的安排2.按视线;二、菜单设计制作中的常见问题（;项目测试1.菜单设计的依据是什