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花菇种植指南 朱永真 摘要：花菇是在特定条件下形成的香菇的一个变种，其营养丰富，在价值上高于香菇，深受人们的欢迎。本文系统地介绍了花菇形成的原因，花菇形成的条件及栽培技术，花菇在培育过程中出现的问题及解决方案和花菇的采后处理。 关键词:花菇 栽培技术 Abstract：The Lentinula edodes is a shiitake mushrooms variety which forms under the special condition, its nutrition is rich, is higher than the shiitake mushroom in the value, welcomed?by the people. This paper systematically describes?the reasons for?the formation of?Lentinula edodes,?the formation conditions and?cultivation techniques of Lentinula edodes, the question and the solution which appears in the cultivation process of Lentinula edodes and the picks the post-processing Keywords: Lentinula edodes cultivation techniques 花菇是在特殊条件下形成的一种高贵的畸形香菇，是在袋栽香菇成长过程中，遇到低温、干燥、温湿差等逆境时的结果。当香菇子实体长到2 cm~4 cm时，若逢低温干燥，菌盖表面细胞干涸被迫停止分裂，处于休眠态以抗逆境。又因低温细胞分裂变慢，当气温回升转暖，菌盖表面细胞仍处于干涸状态不能复苏，而菌肉细胞却因温度回升，适于细胞正常分裂和生长，菌盖表皮裹不住菌肉的生长涨力，被迫碎裂成各式菊花瓣状花纹。这种不正常的现象继续下去，其裂痕逐渐加深，洁白的菌肉又形成一层防护膜，即花菇。花菇的龟裂纹越宽、越深，品质越好，即天白花菇或爆花菇，属香菇上品。[1,2] 花菇的整个生长发育期，在白色纹理的形成过程中，大量白色菌肉裸露，菌盖无法完全展开，而造成菌盖中心部分极大的加厚，从而向边缘部分逐渐变薄。尽管整个个体细胞间的游离水已较正常生长的香菇大大减少，但是菌盖下部的菌褶，以及生于菌褶上担子器、孢子等繁殖器官，发育却十分正常。这些孢子所繁育的后代，也完全保持了其原种的特征，其绝不因环境特殊而在繁殖器官的发育上受到过大影响，也不会改变其遗传特性。这一现象应该说是由物种经过长期进化所形成的生存适应特性所决定的。 1 花菇形成五要求[1,2] 1.1 空气干燥 相对湿度保持在50%~67%之间。菌袋含水量在50%~55%之间，若高于60%，则不利花菇形成。 1.2 温度适中 温度必须控制在8℃~18℃之间，在此温度中子实体生长慢，菌盖肉厚。 1.3 光照充足 冬季12月至翌年3月全光照有利于花菇裂纹增白，并能加速裂深。 1.4 微风吹拂 微风不仅能保持空气新鲜，又可加速菌盖开裂。 1.5 适时摧花 当菌盖小于1.5 cm时，若过早按照培育花菇的生长条件管理，易使幼菇干死或冻死；当菌盖在3.5 cm以上，再按花菇培养措施管理会使裂纹窄浅，且多在菌盖边缘，培育不出上等花菇。因此，在菇盖直径2 cm大小时，进行花菇管理最为适宜，可以培育出上等花菇。此工艺培育花菇的季节为11月至翌年3月，此期空气多干燥，温度低，阳光辐射强度弱，所以最适宜全光培育花菇。若遇晴天还可掀去菇棚覆膜，让太阳直接照射，这样菇盖受全日照，花菇在8℃~18℃范围内生长时，生长速度慢，但菌盖厚，如果气温低于8℃，要在菇棚内用火道及时加温。若遇雨天和雾天，要把菇棚薄膜盖严，以免菇棚内湿度增加，影响花菇质量，雨和雾是花菇的大敌，同时应加温排潮，否则在几小时内，也会使裂口表皮愈合，花 纹模糊、出现红色、茶红色、褐红色，即茶花菇、暗花菇。裂纹细小又为红褐色时，又称麻花菇，麻花菇在花菇中属下品。在培育花菇时，除掌握好温度、湿度、空气和光照，还要适时采摘。 若用煤火炉子（或炉芯）加温时（注意煤气中毒），可将煤气用排烟筒排出棚外，否则影响花菇的颜色、光泽及亮度，还会使小菇蕾受煤烟熏而造成一氧化碳中毒萎缩干涸，甚至死亡。在加温的同时还要根据棚内相对湿度，随时进行加水补湿。因为白天日晒、风吹，到夜晚又加上烧火加温，菇盖表面干涸，棚内空间相对湿度低于47%。加水的多少要灵活掌握，加水少了菇盖仍不裂纹，加多了使已裂的白花纹变成浅红色或茶红色，致使菇盖变潮发 粘。加水补温，是一项十分不易掌握的技术，应根据自己摸索的经验