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草莓的贮藏_分级_包装_运输_李君兰 李君兰 　草莓的贮藏、分级、包装、运输　　　中图分类号:S668.409　文献标识码:B　文章编号:1001-0009(2004)01-0072-02　　草莓(strawberry)是蔷薇科草莓属多年生草本植物。又名凤梨草莓,学名Fragaria ananassaDuch或F.o-randiflora.Ehrh.草莓属有50余种,中国原产7种,除凤梨草莓1种供栽培外,其余为野生种,品种很多,栽培也广泛。因草莓果实酸甜可口,营养丰富,尤其是含有大量的维生素C,成为世界小浆果类水果中最著名的品种。近年来,我国的草莓栽培业发展迅速,经济效益显著。但草莓的采后商品化处理仍十分落后。1　品种与贮藏特性1.1　品种不同草莓品种之间的耐藏性有一定的差异。通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登堡、硕丰、硕密等品种较耐藏。春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐藏[1]。 1.2　贮藏特性 草莓柔软多汁,娇嫩异常,极易损 伤和腐烂,且不耐贮藏运输。草莓采 后贮期极短,一般常温下不易贮藏,冷 藏最长7 d(天)左右。草莓属非呼吸 跃变型果实,但果实采后水解酶的活 性、呼吸强度较大。因此,尽管草莓对 CO2气体反应不敏感,但仍然要及时 进入气调状态,创造一个适宜的贮藏环境是草莓保鲜的重要 因素,以保持较高的新鲜度和叶柄、萼片绿色。草莓可以适应 高达20%的CO2浓度,这种浓度不仅可降低呼吸强度及微生 物引起的腐烂,而且可延迟软化不影响风味,贮藏期比同温度 的空气中贮藏时间能延长一半。但将草莓长时间置于30% 的CO2或更高浓度的CO2环境中会引起风味失调并产生酒 味;0.5%~2%的O2处理与贮藏,有利于抑制呼吸和降低腐 烂,一般认为理想的气体浓度为CO25%~6%+O22%~3%; 因草莓在常温下呼吸水平较高,并易感染灰霉病、根霉病、毛 霉病、疫霉病,在0℃下,一般仅贮藏7 d~10 d(天),5℃下为 3 d~5 d(天),27℃下仅为1 d~2 d(天)。草莓采后在-3℃ 下贮藏4 d(天)即可发生冻害,接近冰点-l℃时,可贮藏1个 　　作者简介:李君兰,女,1966年生,讲 师。1990年毕业于甘肃农业大学食品工 程专业,获学士学位。毕业后一直从事农 产品贮藏加工方面的教学和科研工作,主 要研究方向为园艺产品采后贮藏与加工。 先后在《农业科技通讯》、《食品工业》等期 刊上发表科技论文7篇,科研成果2项,其中一项已获河西学 院二等奖。 收稿日期:2003-10-10 月左右,故草莓在不受冻害的情况下,贮温越低越好。一般认 为最佳贮温为-0.6℃~0℃;而草莓因其特殊的生理特点, 高湿环境或积水对其贮藏极为不利,易腐烂,并产生异味。所 以草莓的最佳贮藏湿度为85%~95%。 2　适时采收 草莓成熟度不一致,必须分批采收。在完全成熟前2 d~ 3 d(天)采收为宜,此时阳面鲜红,背阴面泛红。草莓采前3 d ~5 d(天)严禁灌水,选择晴天的早晨或傍晚进行采收,避免 高温暴晒或雨淋。采前灌水可增重5%~10%,但因其吸水 量大,会使表皮组织弹性减小易破裂损伤而造成腐烂。另外, 采前灌水地温低,不利于着色,病害严重。草莓采收时要轻采 轻放,采收后的果实立即挑选并放入果盘内,厚度不宜过高, 一般为9 cm~12 cm(厘米),装盘后置于通风阴凉处散热预 冷,同时要避免翻动。 3　贮运病害 3.1　非侵染性病害 冻害:由于贮藏环境温度低于草莓的冰点,造成草莓组织 细胞因结冰破裂而受到伤害。 低O2伤害:当贮藏环境中O2浓度低于2%时草莓的正 常呼吸作用受到抑制,导致产品无氧呼吸,产生和积累大量的 挥发性代谢产物乙醇、乙醛等,毒害细胞组织,产生异味,风味 品质恶化。 CO2的中毒:高浓度CO2伤害是草莓贮藏期间常见的生 理病害。当环境中CO2浓度超过20%时会引起组织伤害和 出现风味品质恶化,在低温和O2含量不足时显得更为严重。 其症状为表面出现水渍状,表皮凹陷,并有褐色斑点。 3.2　侵染性病害 灰霉病:[2]是由灰葡萄孢霉属灰霉菌(Botrytis cinerea)侵 染所致。在草莓贮运期间接触侵染最为严重,有时会造成很 大损失。果实病害症状为组织褐色,中心稍坚实,病斑表面的 果肉发软腐烂,边界清楚,生有灰色霉状物及病原菌的子实 体。通常幼果发病极少。病菌可通过伤口、裂口或自然开口 侵入,也可从果实表面侵入,也可在田间潜伏侵入,在环境条 件适宜时发病。通常低温高湿有利于灰霉病发生。 根霉病:[3]是由葡枝根霉菌(Rhizopus stolonifer)侵染所 致。主要危害成熟浆果,病果变褐软腐,常流果汁,病斑表面 密生蓬松的灰白色绵毛,开始为白色,稍后转变为黑色。此病 菌广泛存在于土壤、空气中及各种残体上