食品加工企业质量安全操作指引研讨.ppt

食品加工企业质量安全操作指引; ;总局发证产品;;获证后年审;换证;委托加工;变更;停产后复产;免于现场核查;《审查通则》的主要内容;保证产品质量安全的10个必备条件;一. 保证产品质量安全的10个必备条件;选址;b)布局的基本要求 －－厂区内的污水处理设施、废弃物或垃圾暂存点、锅炉、化粪池、车辆清洗消毒处等非清洁设施应远离车间，不得位于本地区主导风向的上风位。生产区与生活区隔离。;车间设计的基本要求: ? －－不同清洁度区域应分开设置； ? －－车间布局和生产过程中不得交叉污染（含人流、物流、气流、水流等）; ? －－车间不得有未经洗手更衣消毒进入的途径，除人流、物流、气流通道和必要消防通道外不得与外界相通。 ? －－车间及辅助设施应保证食品在卫生状态下生产。; 人流通道要求顺序：换鞋（鞋消毒）、更衣、洗手。 鞋靴消毒池：与门等宽、长1.5m以上、深 20cm，即人一步无法跃过。若用水泥砌，二边的挡垣面要砌成45度角，使人无法在边上踩过。消毒液每班更换。 干式操作的：车间进口处设置阻挡式换鞋柜。手消毒：浓度、浸泡时间（3min） 推荐使用75%酒精;预防二次污染;紫外线灯的杀菌条件;臭氧消毒的浓度要求;一. 保证产品质量安全的10个必备条件;一. 保证产品质量安全的10个必