食品包装学绪论研讨.pptVIP

食品包装学;课 程 内 容;第一章 绪 论;一、包装的定义;包装的基本含义 ; 作为一种良好的包装必须具有以下几种功能： 保证产品处于最佳状态； 产品不受外界（如光线、异味、微生物等）影响； 在消费、携带、开启、仓储、运输等环节中带来最大的便利。 提高商品价值。 ; 1．保护商品; 包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便：能方便厂家及运输部门搬运装卸、仓贮部门堆放保管、商店陈列销售，也方便消费者的携带、取用和消费。现代包装还注重包装形态的展示方便、自动售货方便及消费时的开启和定量取用的方便。一般来说，产品没有包装就不能贮运和销售。;3．促进销售;4．提高商品价值;三、包装的分类 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;四、包装的任务及研究内容; 做好食品包装工作，首先应了解食品的主要成分、特性及在加工和贮藏运输过程中可能发生的内在反应，包括非生物的内在生化反应和生物所引起的腐败变质反应的机理。 其次应研究影响食品中主要成分，特别是影响脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素，包括光线、氧气、温度、湿度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。;（二）掌握包装材料的性能、适用范围及条件;（三）掌握有关的包装技术方法; 1. 装卸作业是流通过程中经常要进行的操作，必须考虑装卸作业的具体情况，如是人力装