饭店组织分解.ppt

第五讲现代饭店组织管理;教学目标： 1．熟悉饭店组织的意义和原则 2．理解饭店组织的形式 3．理解饭店组织管理的内容 教学重点： 1．饭店组织的原则 2．饭店组织的基本形式和具体形式;★ ★第一节 饭店组织的意义和原则 第二节 饭店组织的形式 第三节 饭店组织管理的内容 ;思考题： 1．思考理解把握饭店组织结构和原则对饭店管理的重要性 2．熟悉关于饭店组织管理的形式和内容;★ ★一、饭店组织的意义 组织是管理的心脏。当两个人或更多的人为了完成某一特定目标而一起工作，便形成了组织，并且随之产生了劳动分工、资源分派、收入分配等问题。 对现代饭店来说，其主要目的之一是获取利润。不论何种饭店企业，为了协调员工工作、完成企业目标，组织必不可少。同时现代饭店面对企业内外部复杂的经营环境，而这些都需要有良好的组织作保障。 总之，饭店企业必须要有组织，其组织管理必须科学合理地开展，这样才能有效地协助管理者完成饭店企业目标。 ★ ★二、饭店组织的原则 （一）组织形式适合经营需要的原则 饭店组织在管理机构方面要形成合理的结构，要适合业务经营的特点，因事设置机构，坚决反对因人设置机构；管理人员的配置原则也因事设职而不能因人设职，部门经理 及以下职务一般都是一职一人。 组织形式在组织结构方面的表现 （二）等级链和指挥统一的原则 等级链原则是组织管理中处理上下级关系的一种基本法则。; 1.等级连的基本含义：饭店组织中从上到下形成各级管理层次，从最高层次的管理层次到最低的管理层次之间组成一个链型结构。 2.组织特点：第一，它是有层次、有等级的，表示各层次的权力、责任及管理范围的差异。 第二，等级链的上下环节都相互联系。 3.内容： （1）权利和责任的原则：责任必须落实到各个层次的每一个人。 （2）服从命令原则 （3）命令统一原则： 其一，饭店从最高管理层到最低管理 层所发布的指令精神保持一致，各种指令 之间不发生矛盾和冲突； 其二，饭店的任何指令都应该向直属 的下级层次发布指令，逐级进行而不能越 级指挥。 ;;第二节 饭店组织的形式; （二）职能式 职能部门是不直接参与饭店产品的生产，而是为业务部门服务并执行某种管理职能，属于辅助或后勤 性质的部门，如饭店的人事部、安全部、工程部、财务部等。职能部门是按分工和专业化的原则来执行某一项管理职能，所以这种形式叫职能制。 1.优点：能发挥职能机构的专业管理作用，发挥专业管理人员的专长。 2.不足：由于分工过细，需要很多专业人员，造成人员成本的增加。 （三）直线—职能式 直线式和职能式相结合，并通过取长补短，发挥各自的长处，就形成了宾馆饭店组织形式的“直线—职能式（业务区域制）”，它是现代饭店企业组织的基本形式。 ;; 二、饭店组织的具体形式 组织图：又称组织树，它用图形的方式表示组织内的职权关系和主要职能，组织图的垂直型态表示全力和责任的关联关系，其水平形态则表示分工与部门化的分组现象。 ;;;（3）饭店非正式组织形成以后，也会产生各种组织行为规范，以此约束组织内个人行为。 （4）饭店非正式组织也有其自身的地位等级制度，只是这种制度跟正式组织的等级制度迥然不同。 （5）饭店非正式组织也有自己的信息传递系统。 （6）饭店非正式组织通常要抵制各种环境变化，因为只有在相对稳定的环境中 它才能生存下去。 ;;;第三节 饭店组织管理的内容;;;;（二）经济责任制 饭店的经济责任制包括饭店 对国家的经济责任和饭店内部的经 济责任两方面。 （三）岗位责任制 岗位责任制是饭店具体规定各个工作岗位及人员的责任、作业标准、权限等的责任制度，是饭店服务人员的工作准则、服务程序指南及各项业务标准的检查依据，也是饭店全体员工的工作大法，人人要遵守，人人要执行。 （四）职工代表大会制 饭店必须实行民主管理体制，保证员工在饭店中的主人翁地位。饭店实行民主管理的法定形式和主要形式是饭店的职工代表大会制。 案例分析;; 法国的管理学家格拉丘纳斯曾提出一套数学公式说明了当上级的控制幅度超过了6-7人时，其和下级之间的关系会越来越复杂，以至于最后是他无法驾驭。该公式为： n-1 N=n(2+n-1) 其中n表示直接向一位上级报告的下级人数，N表示需要协调的人际关系数。 作为一名经理能管多少人？ 影响因素包括： 工作的复杂程度、部下的能力、经理的能力 ;