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食品的冷冻干燥技术 ;;一、 概述;定义：
冷冻干燥是将物料预冷至-30～-50℃，使物料中的大部分水冻结成冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。因此，冷冻干燥又称真空冷冻干燥、冷冻升华干燥。 ;3.冷冻干燥技术的特点;;4.冷冻干燥的食品特点;;（6）脱水彻底，保存期长。冷冻干燥法能排除95％～99％以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
冷冻干燥的食品的缺点：;二、真空冷冻干燥原理; 生产中采用真空冷冻技术对固体湿物料的干燥，通常是除去物料中的水分。因此，要了解真空冷冻原理，首先须了解水的有关物性。
我们知道，水通常有三种聚集状态，在指定的温度、压力下可以互成平衡。即：; 相图中的 O点是水蒸气、水、冰三相平衡共存的点，称为“三相点”，常称为水的“冰点”。; 相图中的三个区域为单相区，AOB区是固相区，BOC 区是液相区，AOC区是气相区。;2.真空冷冻干燥原理;真空冷冻干燥原理;三、冷冻干燥装置和冻干程序;;冷冻干燥装置的系统组成;冷冻干燥设备 ;;2.冷冻干燥的程序：;;一般以温度为纵坐标，时间为横坐标.，冻干不同的产品采用不同的冻干曲线。同一产品使用不同的冻干曲线时,产品的质量也不相同，冻干曲线还与冻干机的性能有关，因此不同的产品，不同的冻干机应用不同的冻干曲线。
图十四是冻干曲线示意图(其中没有冷凝器的温度曲线和真空度曲线).; 由真空冷冻干燥流程可知，该过程可粗略地分为预冻、升华、解析三个主要步骤，其中升华和解析是在真空条件下进行的。; 当溶液在冷却时，开始析出晶体的温度常称为溶液的冰点；当溶液全部凝结时，此温度称为溶液的凝固点（或熔点）。;③预冻时间;2.升华干燥;③热量;3.解析干燥;资料卡片;;4.冻干终点的判断;5. 冻干食品的后处理;五、影响干燥过程的因素;图十七 疫苗生产的冷冻干燥过程;;;;;;;;讨论与练习
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