酒水知识探析.ppt

《酒水知识》　酒的定义是什么?“酒”先于人类的出现就客观存在，在人类文明发展的历史进程中，我们的祖先并不是发明了“酒”，而是发现了“酒”，全世界各国人民辛勤的劳动和智慧的结晶创造了辉煌璀璨的世界酒文化。凡是含有酒精体积分数为0.5%-75%的液态或固态可饮用的物品均可称其为酒。酒是含有酒精（乙醇）的有机化合物质和饮品，酒是一种以谷物、水果、花瓣、种子、乳汁或其他含有丰富糖份、淀粉的植物经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等生产工艺而产生的含有食用酒精的饮品。酒度的概念是什么?标准酒度(Alcohol%byLussac)标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（GayLussac）发明的，它是指酒液温度在20℃时每100毫升酒液中含有纯酒精的毫升数。又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示，或用缩写GL表示。在国际上，通常将酒度为38%以上的饮料称之为烈性酒。在我国通常则将20%以下的饮料称之为低度酒，20%-40%称之为中度酒，40%以上称之为高度酒。白酒中40%以下称之为低度酒，40%-50%称之为中度白酒，50%以上称之为高度白酒。合理的饮酒量是什么?友情忠告合理饮酒量体重（千克）×0.7/酒度例如：60千克体重的人每天饮用52度五粮液的最佳毫升数通过公式计算为：60×0.7/0.52≈81毫升如何对酒品进行分类?1.按生产工艺可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒；2.按生产原料可分为果类酒、谷类酒和果杂类酒等；3.按服务属性可分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒；4.按商品销售属性可分为白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等。酒酿造酒蒸馏酒配制酒酿造酒谷类果类其他类啤酒黄酒上发酵下发酵葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒奶油蜂蜜葡萄静酒葡萄汽酒强化葡萄酒蒸馏酒谷类果类果杂类其他中国白酒威士忌伏特加金酒纯麦谷物兑和英式荷式白兰地朗姆酒特吉拉其他威廉梨酒阿拉克米酒、花酒棕榈子酒白兰地水果白兰地葡萄白兰地其他樱桃白兰地苹果白兰地干邑雅文邑其他马克配制酒开胃酒甜食酒利口酒味美思茴香酒其他玛德拉玛拉加玛沙拉波特雪利香精香料白波特红波特果料草料种料菲奴奥鲁罗索干白红都灵味美思酒吧对酒水的习惯分类是什么?一、Aperitifs（开胃酒）二、SherryPort（些厘酒和波特酒）三、Cocktail（鸡尾酒）NoAlcoholicCocktails（无酒精鸡尾酒）LongDrink（长饮）Cocktails/ShortDrink（鸡尾酒/短饮）四、Whisky（威士忌）五、Rum（朗姆酒）六、Gin（金酒）七、Vodka（伏特加）八、Brandy（白兰地）九、Spirits（烈酒）十、Liqueur（利口酒）十一、Beer（啤酒）十二、HouseWine（特选葡萄酒）十三、SoftDrinks（软饮料）十四、HotBeverage（热饮）何谓黄酒?在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。　　黄酒的定义酿造工艺按生产工艺可分为:南方糯米、粳米黄酒红曲黄酒北方黍米黄酒大米清酒水酒黄酒按含糖量可分为:干型黄酒：0.5%以下，如元红酒半干型黄酒：0.5%-3.0%，如加饭酒半甜型黄酒：3.0-10%，如善酿酒甜型黄酒：10%以上，如香雪酒何谓啤酒?啤酒是以大麦麦芽（或小麦麦芽）、水为主要原料，以大米、玉米等淀粉质原料为辅助料，以啤酒花为调香调味料酿造而成的低度酒精饮料。啤酒营养丰富，含热量高，清凉解渴，易于被人体吸收，是公认的营养食品之一。啤酒的定义啤酒分类啤酒酵母色泽麦芽浓度酿造工序风味包装上发酵下发酵淡色浓色黑啤低浓度中浓度高浓度鲜啤酒熟啤酒纯鲜啤酒吧热销的国外品牌的啤酒有哪些?酒吧热销的国外啤酒Corona科罗娜（墨）Budweiser百威（美）Miller米勒（美）Heineken喜力（荷）Carlsberg嘉士伯（丹）Paulaner普那拉（德）Guinness健力士黑啤（爱尔兰）SanMiguel生力（菲律宾、香港）Tiger虎牌（新加坡）酒吧热销的国外啤酒Becks贝克（德）Lowenbrau卢云堡（德）Grolsch高仕（荷）Sol太阳（墨）Kirin麒麟（日）Suntory三得利（日）Asashi朝日（日）Sapporo扎幌（日）Rheineck莱克（新西兰）Steinlager世好（新西兰）Pilsener比尔森那（捷克）BlueRibbon蓝带（美）中国白酒按香型可分为哪几类?酱香型——茅台酒浓香型——泸州老窖、五粮液清香型——汾酒米香型——桂林三花酒兼香型——董酒、西凤酒、白沙液等湘泉型——酒鬼酒豉香型——玉冰烧芝香型——山东景芝白干酱香型白酒的特点酱香突出，幽雅细腻，酒体醇