蔬菜员工如何技能考核探析.ppt

蔬菜员工技能达标考核怎么做; 如何提升员工工作技能，进而增加员工的工作效率一直是零售企业追求的目标。特别是在当前人力成本居高不下的大背景下，技能提升显的尤为迫切。对于蔬菜部门员工来说，考核哪些技能？怎么实施考核？考核结果如何评定？;一、考核什么？ 作为一名蔬菜部门员工，他(她)应该掌握哪些技能呢？最基本的就是捆菜、平板车使用、理货、商品包装、称重、改价以及蔬菜保鲜技术（保鲜技术不在本次考核之内）。;二、考核准备？ 根据员工考核的要求，我们首先要做到的就是考核商品和工具的准备，如下： 1、 捆菜：准备普通芹菜10公斤 2、 平板车使用：50公斤（如土豆、西红柿等均可），但要注意分2箱装 3、 理货：准备20公斤茄子(两箱)，其他亦可。 4、 商品包装(4种)：西红柿、水果黄瓜、杏鲍菇、千禧小柿子适量(每种样品中含次品若干) 5、 称重(8种)：第三项中已包装的4种商品，4个茄子(需装袋)，1份已装袋生菜，1份已装袋土豆，1捆芹菜 6、 电子称改价(10种)：土豆：2.50(元/斤)、毛豆：3.20(元/斤)、 菠菜：1.65(元/斤)、日本南瓜：1.88 (元/斤)、芹菜：0.78(元/斤)、香椿：0.98 (元/斤)、茭瓜：1.58(元/斤)、空心菜：1.36(元/斤)、小黄柿子：1.55(元/斤)、杭椒：2.45(元/斤)。;三、如何制定操作考核细则 制定可以操作的考核细则的确是个功夫活，但是没有一个可数字化衡量的考核标准往往最后流于形式，缺乏说服力，所以考核细则必须数字化，可衡量。;蔬菜员工技能达标考核评分表;四、人员准备与考核标准 人员准备：现场考核观摩员数名、计时员一名、记分员一名，监督员两名。所有人员在技能考核表上签字以表示完全理解考核要求。 蔬菜员工技能考核表;;当前零售企业面临电商和同质化竞争在不断加剧，商品结构在门店的定位发生了变化。在这一变化中生鲜所承担的作用不仅在于吸客，更在于盈利。实现生鲜盈利就必须要提高员工技能，这是根本也是实现目标的唯一途径。;　　1、芹菜保鲜　　西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。　　2、香菜保鲜　　最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。　　3、茄子保鲜　　茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。　　4、韭菜保鲜　　因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。　　5、西红柿保鲜　　西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。　　6、土豆保鲜　　土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。　　7、冬瓜保鲜　　选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。　　8、大葱保鲜　　可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。　　　; 9、葱头保鲜　　将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。　　10、大蒜保鲜　　大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。　　11、姜保鲜　　姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。　　12、菠菜保鲜　　用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。　　13、胡萝卜、山药保鲜　　将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。　　14、南瓜保鲜　　切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。　　15、金针菇保鲜　　可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后??放入冰箱里保存。　　16、圆白菜、生菜保鲜　　将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，