香料及提取工艺探析.ppt

第七章 香料及提取工艺;7.1 概述;7.1 概述;7.1 概述;1. 麝香 2. 灵猫香 3. 海狸香 4. 龙涎香;植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、枝、根、茎、皮、果实或树脂提取出来的有机物的混合物。 按其形态和制法，可分为精油、浸膏、酊剂、净油、香脂和香树脂。 由于其主要成分都是具有挥发性和芳香气味的油状物，是植物芳香的精华所在，故称为精油。 ;7.2.2 植物性天然香料的提取;7.2.2 植物性天然香料的提取;水蒸气蒸馏法生产精油 除在沸水中主要成分易溶、水解或分解的植物原料外，绝大多数芳香植物均可适用，特别是植物的叶、茎、皮、种子、草、苔等原料。 该法具有设备简单、操作容易、成本低、产量大的优点，与压榨法相比，适合于生产耐热性香料。;7.2.2 植物性天然香料的提取;a）水中蒸馏 设备简单，但易结焦、结块，对含酯类的品种，易发生水解???用，故不宜采用。 b）水上蒸馏 设备稍复杂，但可减少水解作用。 c）水气蒸馏 设备多，设备条件要求高，宜于大规模生产，产品质量最好。;压榨法生产精油 即利用手工或机械压榨方法从柑橘类果皮中采集精油的方法。 这类精油中含90%以上萜烯及其衍生物，对热不稳定，易于发生氧化、聚合等反应而使精油变质，因而需低温处理。 a) 特点: 生产过程在室温下进行，确保精油的香气逼真。;b) 分类:;传统生