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餐厅水吧操作说明 目录 工作站说明……………………………………………… 奶茶系列………………………………………………… 奶昔系列………………………………………………… 沙冰系列………………………………………………… 刨冰系列………………………………………………… 茶冻饮…………………………………………………… 冰激凌…………………………………………………… 果汁系列………………………………………………… 花茶系列………………………………………………… 商务茶系列……………………………………………… 布丁系列………………………………………………… 奶茶批次………………………………………………… ? ? 设备操作说明及注意事项： 刨冰机 1、?使用方法 a、?请先检查“启动开关”是否位于“OFF”的位置，再接通电源。 b、?将冰块到入“刨冰机”内，盖上盖子，打开“启动开关”，用器皿装取碎冰。出冰口有个调节开关，用来调节碎冰的“粗”和“细”。 ? 2、?清洗方法 a、机身和内壁用抹布擦洗，不可用水冲洗，防止损坏电机与电路版。 3、?注意事项 a、?刨冰机内无冰块时，请勿启动开关。 b、?机器启动时，请勿将手伸进内壁，避免意外发生。 沙冰机 1、?使用方法 a、?请先详细阅读说明书后，再开始使用本机。 b、?请先检查“启动开关”是否位于“OFF”的位置，再接通电源。 c、?将食材放置与“调理杯”内，将“启动开关”按于“ON”的位置，可调整“速度开关”至适当转速，待食材处理完毕，将“启动开关”按于“OFF”的位置，等马达完全停止，即可将食材取出。 2、?清洗方法 a、?清洗调理杯，将清水倒入调理杯中用主机瞬间开关轻按3-5次，再用清水冲洗 b、?主机请用湿抹布擦拭，不可用水冲洗或浸泡于水中。 c、?橡胶杯盖在每次使用完后，必须拆下清洗。 3、?注意事项 a、?处理完食材后，尽快取出食材，并清洗调理杯。 b、?本机马达有过负载保护装置，温度过高时会自动停机，请关闭电源并拔掉插头，待温度下降后即可重新启动。 c、?启动前，先确认“调理杯”与“主机”是否完全密合，“橡胶杯盖”与“调理杯”是否完全密合。 d、?请物用手去取“调理杯”内的食材，避免果汁刀割伤。务必等马达完全停止，才可将食材从“调理杯”中取出。 e、?当“调理杯”内无食材时，禁止启动开关，避免损伤传动系统。 f、?请勿将“调理杯”放置热水中清洗，禁止将“主机”浸入水中清洗。 g、?“搅拌棒”伸入“调理杯”搅动时上下左右搅拌即可，幅度不可过大。 水吧基础操作说明 ? 1、?清洁 a.?手部彻底清洁 清洁液→左右手掌→左右手背→指沟→腕部→清洗→重复一次 b.?各项器具清洗消毒 器具用后必须清洗干净，放好位置；不可用清洁球等容易掉丝物品清洗。（雪克壶、盎司杯、吧台匙、雪克匙、玻璃器具等每天必须消毒） c．抹布清洗 用洗衣粉净泡清洗后，漂白、消毒、晾干；不可混合使用 2、?物料、设备检查 a.?每天检查果粉、果酱存放是否达标，有无过期、变质物料。 b.?物料做到先进先出、少量多制，及时报备安全库存。 c.?检查所用设备运转是否正常，防止影响餐厅正常营运。 3、注意事项 a.在半产品煮制过程中小心操作，防止烫伤。 b．头发应盘起塞进帽子里，谨防发屑掉落产品里。 c．拿取杯具时注意手不要触碰杯口。 d．操作时必须使用规定的器具制作。 e.时刻保持器具的卫生，做到随用随洗。 ? 4、容器及器具（附表） 名称容量（ml）/重量(g)种类用途备注雪克壶350ml/500ml----用于制作冷热饮??必须使用经常清洗消毒盎司杯1oz=28.38g1.5/1.0量取糖水、果汁、果酱等经常清洗消毒果粉勺20g(粉重)----舀果粉、奶精经常清洗消毒量杯5000ml繁多测量水的体积经常清洗消毒珍珠勺--------舀珍珠、红豆经常清洗消毒红茶桶10L----装红、绿茶、糖水经常清洗消毒滤网----大小过滤茶叶、浮渣经常清洗消毒搅拌器----大小搅拌经常清洗消毒打奶器--------打奶泡经常清洗消毒吧台匙----大小搅拌?品尝经常清洗消毒高脚杯360ml----装奶茶、沙冰、奶昔经常清洗消毒12oz玻璃杯360ml----装果汁经常清洗消毒茶壶----方、圆装花茶、商务茶经常清洗消毒水果茶壶---------泡水果茶经常清洗消毒无糖奶的配比与操作 奶精与水的比例1：1 拿量杯装水1L放不锈钢桶烧开，用1/4格装取奶精1000克，将烧开的水倒入装有奶精1/4格里，并搅拌至奶精完全溶解备用。 ☆注意事项：必须先把水烧开，再融入奶精