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名词解释 微生物工程：利用生物特性和发酵理论，通过现代化的工程技术手段，进行工业化规模生产，使受培养的微生物或者动植物细胞积累所需产品的一门技术学科。是生物技术的重要组成部分。 工业上发酵：泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。包括厌氧培养生产过程和通气培养生产过程。产品有细胞代谢产物，也包括菌体本身、酶等。 工业菌种的育种：通过遗传学原理和技术对某个用于特定生物技术目的的菌株进行的多方位改造。通过改造，使现存优良性状强化，除去不良性质或增加新的性状。 代谢：细胞内发生的一切化学反应的总称。包括分解代谢和合成代谢。 代谢调节：指微生物代谢方向和速度按照微生物的需要而改变的一种作用。 微生物代谢的控制：指运用人为的方法对微生物的代谢调节进行遗传改造和条件的控制，以按照人们的愿望，生产有用的微生物制品。 初级代谢：一般将微生物通过代谢活动产生的自身繁殖做必需的物质和能量的过程，称为初级代谢。该过程的产物即为初级代谢产物。如氨基酸、核苷类、酶或辅酶等。 次级代谢：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体，合成一些对于该微生物没有明显的生理功能，且非生长繁殖所必需的物质的过程。这一过程的产物即为次级代谢产物。如抗生素、激素、生物碱、毒素及维生素等。 分批发酵：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物的浓度等参数都随时间变化。优点：操作简单，周期短，染菌机会少，生产过程和产品质量容易掌握。缺点：产率低，不适于测定动力学数据。 补料分批培养：在分批培养的过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致发酵过早结束的缺点。只有料液的加入没有料液的取出。 半连续培养：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。如四环素发酵。 连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体积维持恒定。达到稳定状态后，整个过程中菌的浓度、产物浓度、限制性基质浓度都是恒定的。 天然培???基：采用化学成分还不清楚或化学成分还不恒定的各种植物和动物组织或微生物浸出物、水解液等物质制成的。适用于各类异养微生物生长，而一般自养微生物都不能生长。 合成培养基：用化学成分和数量完全了解的物质配制而成的。成分精确，重复性强，可以减少不能控制的因素。适用于在实验室范围作有关营养、代谢、分类鉴定、生物测定及选育菌种、遗传分析等定量研究工作。但一般微生物在合成培养基上生长较慢，有些微生物营养要求复杂，在合成培养基上不能生长。 半合成培养基：采用一部分天然有机物作碳源、氮源和生长因子的来源，再适当加入一些化学药品以补充无机盐成分，使其更能充分满足微生物对营养的需要。大多数微生物都能在此类培养基上生长繁殖，故在微生物工业上和试验研究中被广泛使用。 富集/增殖培养基：适合某种微生物生长而不适合其他微生物生长，从而达到从自然界分离这种微生物的目的。 鉴别培养基：根据微生物能否利用培养基中某种营养成分，借助指示剂的显色反应，以鉴别不同种类的微生物。 选择培养基：在培养基中加入某种化学物质以抑制不需要菌的生长，而促进某种需要菌的生长。 理论转化率：理想状态下根据微生物的代谢途径进行物料衡算，得出的转化率大小。 实际转化率：实际发酵过程中转化率的大小。 培养基：广义上讲是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生物培养提供营养外的其他所必需的条件。 液晶状态：指某些有机物在发生固相到液相转变时的过渡状态。 发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。 净热量：在发酵过程中产生菌分解基质产生热量、机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。各种产生的热量和各种散失的热量代数和就叫做净热量。 生物热：在发酵过程中，菌体不断利用培养基中的营养物质，将其分解氧化而产生热量，其中一部分用于合成高能化合物提供细胞合成和代谢产物合成所需要的热量，其余一部分以热的形式散发出来，这散发出来的热就叫做生物热。 最适温度：是一种相对概念，指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的合成。最适发酵温度与菌种、培养基成分、培养基条件和菌体生长阶段有关。在整个发酵周期内仅选择一个最适培养温度不一定好。 临界氧浓度：指不影响菌体呼吸所允许的最低氧浓度，或微生物对发酵液中溶解氧浓度的最低要求。 延滞期：菌体没有分裂只有生长。当接种入一个新的环境，细胞内的核算、酶等稀释，这是细胞不能分裂。 对数生长期：当细胞内与细胞分裂相关的物质浓度达到一定程度，细胞开始分裂。这时细胞生长很快，比生长速率接近常数。 直接参数：通过仪器或其它分析手段可以测得的参数。 间接参数：将直接参数经过计算得到的参数。 在线检测参数：不经取样直接从发酵罐上安装的仪表上得到的参数。 离线检测参数：取出样后测