【化学】4.1《油脂》2(人教版选修5)总汇.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质;第四章 生命中的基础有机化学物质; 第一节 油脂;一、油脂的存在;1、什么是油脂？;油脂的分类;一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别;1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。;营养物质;四、油脂的结构; 油 （常温下呈液态，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） 2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分;天然油脂大都为混甘油酯;[想一想];3. “油脂”能写成“油酯”吗？;二、油脂的性质 1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解;五、油脂的物理性质;;(2)、碱性条件下水解反应：;（2）皂化反应;【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质