海南大学 食品分析四 2014.ppt

第四章 食品的物理检测法 ; 根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法称为食品的物理检测法，物理检测法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法之一。 物理检测的内容与方法： 密度法 折射法 旋光法 ;一、密度法;真密度：某一液体在20℃时的质量与同体积纯水在4℃时的质量之比，以符号d420表示。 视密度：某一溶液对同温度水的密度比,以dtt表示。 d2020表示某一液体在20℃时对水在20℃时的密度比。 ;2、密度测定的意义;3、液态食品密度的测量法;测量步骤;(2)水质量的测定 煮沸30分钟的蒸馏水→冷却到16～18℃ →注满密度瓶→装上温度计→立即浸入20℃恒温水浴中→密度瓶温度计达到20℃,保持20分钟→取出密度瓶→用滤纸擦干溢出支管外的水→盖上小帽→擦干密度瓶外的水→称重(W2);(3)样品质量的测定 倒出蒸馏水→用少量乙醇洗涤数次→吹干→重复蒸馏水的测定,称重(W3) 计算: 相对密度(d2020)=(m2－m0)/(m1－m0) d420 = d2020×0.99823;3.2 密度计法;密度计的使用步骤;二、折光法;1、折光率 光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象,这种现象