第五章_工程部管理说课.pptVIP

第五章 饭店其它部门的管理;复习提问;一、 工程部概述 饭店的工程部因饭店的规模、星级等级的不同，有不同的职能 ，但一般饭店的工程部，即是指饭店专门负责本店能源控制、设备管理、运行和维修的部门。 （一）工程部的作用和任务 1. 工程部的作用 （1） 提高服务质量 （2） 影响销售价格 （3） 保证饭店安全 （4） 增加饭店利润 （5） 提高工作效率 （6） 提高顾客满意度 ;2. 工程部的任务 （1）供应能源 （2）维修饭店在用的设施设备 （3）对设施设备进行增建、更新和改造 一般应4—5年进行一次中修，8—10年进行一次大修。 ;（二）工程部的组织结构 1、按专业系统的设置方式 优点：维修质量高，专业性强。 缺点：是工种之间的配合性较差、互补性的效率低。 因此，必须强强专业之间的配合，在建立岗位责任制时，要求分工明确。 ;经理 ; 2、按设备分区的设置方式 优点：责任性较强、便于检查。 缺点：对于较大工程则显得力量薄弱，因而大的系统维修（如电气、管道等大修工作）就会因为技术工人分散在各组必须重新组合，才有力量去完成大型工作。;3、按管理内容的设置方式 饭店的设备管理的内容可分为两大部分：一是设备管理，二是设备维护和检修。其中，设备维护和检修又可分为设备的计划内维修和紧急维修。 工程部可按上述特点指导人员分为三大部分，即设备管理组、紧急维修组和计划维修组。 优点：把紧急维修和计划维修工作分开进行。这样强发有充分的力量对设备进行计划维修，以提高设备的使用寿命，减少维修费用。;经理;;;２. 工程部经理的能力要求 （１）决策能力 （２）业务实施能力 （３）组织协调能力 （４）理解判断能力 （５）开拓创新能力 （６）评议文字能力 ;二、 工程部的业务管理 （一）工程部的业务管理的指导思想 （二）工程部设备维修的管理方法 （三）工程部的规章制度 ;（三）工程部的规章制度9个制度 （１）工程部管理 人员的岗位责任制度 （２）设备维修器材的采购、保管和领用制度 （３）新增设备管理制度 （４）设备的改装、移装制度 ;（５）设备的使用制度 （６）安全用电制度 （７）设备的交接班制度 （８）设备转让和报废制度 （９）设备事故分析制度 ;（四）工程部的基础管理 １. 设备技术挡案管理 ２. 安全运行管理 ３. 能耗管理 ４. 人员管理 ５. 检修工具的管理 ６. 集控管理 ;（五）工程部设备的日常运行管理 报修单一式三联，第一联由报修部门留存备查。第二联留存备查，并将第三联分配给维修班组。;巩固练习;布置作业 ;再见！