基于模糊综合评判的农产品冷链物流系统安全评价模型探析答题.doc

PAGE  PAGE 12 基于模糊综合评判的农产品冷链物流质量安全评价研究 The Research on the assessment of Farm Produce Cold Chain Quality and Safety Based on Fuzzy Comprehensive Evaluation 摘要：根据农产品特性，综合农产品冷链物流所需的特殊条件和设备建立了全面反映农产品物流环境、设施设备、作业流程、人员素质特征的指标体系。运用三角模糊层次分析法确定各指标的权重，并结合模糊综合评判构建了评价农产品冷链物流质量安全模型。最后，通A农产品冷链物流进行了实证研究。 Abstract: Combined the characteristics of farm produce with its special conditions and equipment, this article puts forward the comprehensive index system to evaluate logistics environment, facility and equipment, process and personnel quality. FHAP (Fuzzy Hierarchical Analytical Process) is utilized to calculate the weight of each index. Together with the Fuzzy Comprehensive Evaluation, the evaluation model is designed. A Farm Produce Cold Chain serves as an example to illustrate the specific process of cold chain safety model. 关键词：农产品；冷链物流； 质量安全； 模糊综合评判 Key Words：Farm Produce； Cold Chain；Quality and Safety； Fuzzy Comprehensive Evaluation 1 引言 随着经济的发展和人民收入的提高，消费者对生鲜农产品的需求日益旺盛，对农产品新鲜度的追求不断增强。然而，农产品冷链物流系统质量安全却令人堪忧，冷链系统安全低下不仅给国民经济带来巨大损失，还对食品安全构成了威胁，严重影响了消费者身体健康。在我国，仅有不到20%的食品采用冷链物流。而采取常温物流，据李学军[1]（2002）统计，会造成果20%-30%，粮油15%，蛋类15%，肉干3%的损失，每年由此造成的经济损失高达上千亿元。我国由于温度立法缺乏以及食品卫生法规执行不力，导致食品中毒事件频发。单2005年一年，卫生部共收到全国食品中毒事件报告256起，中毒9021人，死亡235人，涉及100人以上食品中毒18起[2]。冷链物流质量安全低下给人民生命财产带来的损失亟待解决，但是在理论研究领域，目前国内学者对冷链物流研究偏少，对专门针对农产品冷链物流安全评价模型进行研究的更少。因此，本文选择农产品冷链物流系统安全评价模型作为研???对象，具有重要的理论意义和现实意义。 2 农产品冷链物流质量安全评价 2.1 农产品冷链物流及其质量安全评价 农产品有狭义和广义之分，狭义的农产品是指种植、养殖而来的，未经加工或只经过初加工的，供人类食用的农产品，主要包括蔬菜、水果、畜禽等；广义的农产品是指初级农产品、冷藏冷冻农产品以及加工农产品。 冷链（cold chain）最早是由美国人阿尔贝特.巴尔里尔和英国人O.A.莱蒂齐于1894年提出来的。国家标准物流术语（GB/T18354-2006）将冷链定义为：“根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费始终处于低温状态的物流网络”。冷链物流既具有物流的一般性，又有其自身的特殊性。冷链物流对温度、流通的时间以及产品耐藏性（即冷链物流的3T原则）要求极高，以防止产品受到污染，减少产品损耗，进而保证产品质量安全。安全性是消费者对食品的最基本诉求，世界卫生组织（WHO）对安全性的解释为：“对食品按照其原定用途进行制作和（或）食用时不会使消费者受害的一种担保”。 目前，国内外尚未有农产品冷链物流安全的统一定义，因此本文结合冷链及安全性的概念将其定义为农产品冷链物流运作过程中采用冷链技术不使消费者因农产品腐败、变质、失效、不符合卫生标准、信息失真等而受到伤害的一种保证。农产品冷链物流是由以下四个方面构成：冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输以及配送、冷冻销售。 对农产品冷链物流系统安全评价是综合运用系统安全工程的方法对冷链物