植物类食物中天然毒素.docxVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 12 第八章 植物类食物中的天然毒素 第一节 致甲状腺肿物质 十字花科(cruciferae)的甘蓝属植物（Brassica)为主要膳食成分是一个重要的致病因素。 在某些碘摄取量较低的偏僻山区，以甘蓝植物为食是其甲状腺肿发病率高的原因之一。 致甲状腺肿物质的分布 甘蓝属植物如油莱、包心菜、菜花、西蓝花和芥菜等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。 甘蓝植物的可食部分(茎、叶)一般不会引起甲状腺肿。 甘蓝植物含有一些致甲状腺肿的物质。这些物质的前体是黑芥子硫苷。 黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中，含量约为2～5mg/g。该物质对昆虫、动物和人均具有某种毒性。 是这类植物阻止动物啃食的防御性物质。 据估计，一般人每天通过食用甘蓝蔬菜可摄入约200 mg的这类化合物。 二、致甲状腺肿物质的毒性和其它药理性质 致甲状腺肿物质分类： 致甲状腺肿素：抑制甲状腺素合成 硫氰酸酯：硫氰酸酯和脂类化合物抑制甲状腺对碘的吸收 甲状腺激素的释放及浓度的变化对氧的消耗、心血管功能、胆固醇代谢、神经肌肉运动和大脑功能具有很重要的影响。 甲状腺素缺乏会严重影响生长和发育。 硫氰酸盐也是黑芥子硫苷和异硫氰酸酯的裂解产物。该物质可抑制甲状腺对碘的吸收，降低了甲状腺素过氧化物酶(将碘氧化的酶类)的活性，并阻碍需要游离碘的反应。 碘缺乏反过来又