‘爱甘水’梨果实发育过程中香气合成和乙烯对其合成影响的探究.pdf

万方数据 摘要高而增加，醇类物质百分含量随着????、丸盯酶活性的升高而关键词：本试验以‘爱甘水’梨果实为试验材料，测定了其果实不同发育时期的香气成分、乙烯释放量及香气合成相关酶活性，分别研究了‘爱甘水’梨成熟果实特征香气物质，香气成分的变化规律，香气代谢的关键酶。并在果实成熟后期喷施不同浓度乙烯利，探究乙烯释放量对‘爱甘水’梨果实特征香气成分及香气代谢关键酶??婀?翟谄洳煌?⒂?谄渲饕O闫?煞植煌?２⒉獾眉喝??．己烯醛、己酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸．???基丙酯、十九烷为成熟‘爱甘水’梨果实的特征香气物质。????仕??婀?档闹饕O闫?煞治uダ唷⑷├嗪痛祭唷Ｆ渲校?ダ辔镏?百分含量在果实生长发育过程中逐渐升高，从???ピ黾拥????ィ?醛类物质百分含量在果实生长发育过程呈???先增后降的变化规律，最大值为????ィ欢?祭辔镏拾俜趾?吭诠?瞪?し⒂??坛氏帧癕??蔚?变化规律，最高达到?．?％。??ダ嗉叭├辔镏视隠?、????、??钚猿烧?喙兀??祭嘣?与????、～虹成负相关，与瑚?活性成正相关。研究认为，酯类、醛类物质的百分含量随着???????、??富钚缘纳?降低，??富钚远源祭辔镏实暮铣勺饔貌淮蟆１砻鱈?、?篖、?????俳?ダ唷⑷├嗟暮铣桑琇?、????抑制醇类的合成。??褂每瞻锥哉铡????甃?甯鲆蚁├?ǘ却?恚?芯科涠陨?て诶婀?堤卣飨闫?镏屎铣?及代谢关键酶的影响。结果表明，乙烯对梨果实香气合成具有调节作用。使用?????蚁├??淼墓?导缺３至恕??仕??婀?等├辔镏?的合成，同时也提前了果香型酯类物质的释放，也使????、??保持较高活性，有利于其香气合成，因此对果实香气的处理效果最佳。??仕??妫还?担幌闫?灰蚁?捍?还丶??的影响，结果表明：???～、???．?弧????～、?????一、?? 万方数据 、??⒋覶，???????、从?痶?????，肿?珹?，丸盯???????????????????????????‘?????痯????????????????，?????珽????‘?痙??????????????．????????????瓵????’???????．?雛????????琫??????，???????琫??????．?????，????????瑃???．?％；????????ィ籦????????????ィ???∞???甀??????琤???珹?，??刀活?????‘?????痯???????瓵?????疉????’?????????：?????珺??????，???????琁??，??珹???痶????．??????琇?，??珹????， 万方数据 ???????????·?弧??。?ā??·?ā????瓵????’????????????骸瓵????’??；???籥??；????；???????????疉????’??????．???????·?ǎ甌??·?玹?????．?????????????． 万方数据 缩略词人虹醇酰基转移酶乙醇脱氢酶??’．二硫代双?．消极苯甲酸?二流苏糖醇磺酸氢过氧化物裂解酶脂氧合酶??????烟酰胺腺嘌呤二核苷酸固相微萃取聚乙烯吡咯烷酮交联聚乙烯???烷酮焦磷酸硫胺素???乙二胺四乙酸鲜重气象色谱???瓾????????．?????????????羟乙基哌嗪乙质谱苯甲基磺酰氯??????????????????????畁?????????????????????????????????????????????．??????????畃?? 万方数据 目录??．?匝榉届睢????????????????????????????缩略词??????????????????????????????一Ⅳ?把浴????????????????????????????????南鬃凼觥???????????????????????????????香气成分的感官分类和常见水果的特征香气成分??????????????果实主要香气成分???????????????????????????．?ダ辔镏省??????????????????????????????．?祭唷⑼@嗪腿├辔镏省????????????????????????．?臃⑿苑永辔镏省???????????????????????????．?评唷????????????????????????????????果实香气的合成代谢???????????????????????．???．??舅嵫趸?????????????????????????????．?被?岽?弧?????????????????