1-4食品辐照加工保藏技术.ppt

第七章 食品的辐照保藏;1 食品辐照杀菌的特点;1、食品辐照杀菌的特点 1）频率＜1015Hz的红外线、微波： 依靠热效应来杀菌。 2）频率＞ 1015Hz的紫外线、X射线、γ射线： 依靠使有机分子激发或电离作用的能 力来杀菌。 3）频率＞ 1018Hz的X射线、γ射线等： （1）不仅使有机物产生激发作用，还能使物质 分子转换成具有相反电荷的离子 （2）电离放射线：具有能使物质产生电离核激 发作用性质的放射线称为电离放射线。 （3）冷杀菌：利用电离射线进行食品杀菌的方 式称为冷杀菌。;2、我国的实际情况： 20世纪80年代建起了60Co辐照装置150多座。1984年国家卫生部批准颁布了马铃薯、大葱、洋葱、蘑菇、大米、花生及香肠7种辐照食品的卫生标准。后来，花粉、果脯、杏仁、番茄、蜜橘、荔枝等园产品和扒鸡、猪肉、熟肉制品以及酒等也获得了批准。 有近20项的农产品辐照标准获得了批准。;;4 辐照在食品保藏中的应用; ;; ; ; ; ; ; ; ; ;;5. 辐照对食品品质的影响; ; ;Thank You!