第七章乳状液与泡沫解释.pptVIP

第七章 乳状液与泡沫;7.1 乳状液;二、乳状液的类型 　　（1）油/水型（O/W ）　即水包油型, 微小油滴分散在水中。 　　（2）水/油型（W/O ）　即油包水型, 微小水滴分散在油中。 　　还有复乳型，如微小水滴分散在油中，再分散在水中W/O/W，有其特殊用途，但并不见。;三、鉴别乳状液的类型的方法 　　（1）稀释法 　乳状液能为其外相液体所稀释。取少量乳状液滴入水中或油中, 若乳状液能在水中稀释即为O/W型; 在油中稀释则为W/O型。 　　（2）染色法 　在乳状液中加入少许油溶性或水溶性的染料, 在显微镜下观察是内相还是外相被染色。 　　（3）电导法 　未加离子型乳化剂时, O/W型导电性比W/O强。;7.2 乳状液的物理性质;二、光学性质 乳状液分散相与分散介质的折光率不同，发生发射、折射与散射现象。 外观差别 液珠直径大于光的波长，反射；乳白色 液珠远小于光的波长，光线透过，透明 略小于光的波长，散射，丁达尔现象。 液珠透明，可能产生折射现象。;7.2 乳状液的物理性质; 乳液粘度随内相含量变化，近似由Einstein公式描述：;乳化剂对乳状液粘度影响;7.2 乳状液的物理性质;提高乳状液稳定性的措施主要有：;二、增加液珠界面的电荷;7.3 乳状液的稳定因素;三、提高界面膜强度 乳化过程也是分散相液滴表面的成膜过程, 界面膜的厚度, 特别是强度和韧性, 对乳状液的稳定性起着举足轻重的作用。 乳化剂的亲水端和憎水端的截面积常大小不等。它吸附在油-水界面上时, 常呈现“大头”朝外, “小头”朝里的构型, 使分散相液滴的面积最小, 界面吉布斯函数最低, 且界面膜更牢固。;四、固体粉末稳定作用 粉末乳化剂和通常的表面活性剂一样，只有当它们处在内外两相界面上时才能起到乳化剂的作用。 ;固体粉末处在油相、水相还是两相界面上，取决于粉末的亲水亲油性。;根据空间效应, 为使固体微粒在分散相的周围排列成紧密的固体膜, 固体粒子的大部分应当处在分散介质中, 这样粒子在油-水界面上的不同润湿情况就会产生不同类型的乳状液。;　　当粒子能被水润湿时, 粒子大部分处于水中, 形成水包油型乳状液。如粘土, Al2O3等固体微粒; 　　当粒子易被油润湿时, 粒子大部分处于油中, 形成油包水型乳状液。如炭黑, 石墨粉等。 　　固体颗粒的尺寸应远小于分散相的尺寸。固体表面愈粗糙, 形状愈不对称, 愈易于形成牢固的固体膜, 使乳状液愈稳定。; 最初人们认为量多的液体为外相，目前可制备内相高达90％的乳状液。;高效乳化剂;二、乳化剂分子构型;三、乳化剂溶解度;四、其他因素 1.聚结速率 聚结速率快的，形成外相 2.润湿性 润湿固体的液体形成外相 3.双界面张力 界面张力较高一边液体成为内相。;7.5 乳化剂分类和选择;7.5 乳化剂分类和选择;7.5 乳化剂分类和选择;HLB选择乳化剂 ;7.5 乳化剂分类和选择;7.6 乳液制备;7.6 乳液制备;7.6 乳液制备;7.6 乳液制备;　　乳状液的破坏表示乳状液不稳定。乳状液的不稳定性，表现为分层、变型和破乳。 　　（1）分层　往往是破乳的前导，轻轻的油滴上浮但并不改变分散度。如牛奶的分层现象。 　　（2）变型　是指乳状液由O/W型变为W/O型（或反之）。影响变型的因素：改变乳化剂、变更两相的体积比、改变温度以及电解质的影响等。 　　（3）破乳　将油和水分离的过程。与分层不同，分层还有两种乳状液存在，而破乳是使两种液体完全分离。;7.8 乳液的不稳定性;　　乳状液稳定的主要因素是应具有足够机械强度的保护膜。因此，只要是能使保护膜减弱的因素原则上都有利于破乳。 　　几种常用的破乳方法: 　　① 化学法　在乳状液中加入反型乳化剂，会使原来的乳状液变得不稳定而破坏。反型乳化剂即是破乳剂。 　　② 顶替法　用不能形成牢固膜的表面活性物质代替原来的乳化剂。 ③ 电破乳法　此法常用于W/O型乳状液的破乳。由于油的电阻率很大，工业上常用高压交流电破乳。;　　④ 加热法　升温一方面可以增加乳化剂的溶解度，从而降低它在界面上的吸附量，消弱保护膜；另一方面，升温可以降低外相的黏度，从而有利于增加液滴相碰的机会，所以升温有利于破乳。 ⑤ 机械法　包括离心分离、泡沫分离、蒸馏和过滤等。通常先将乳状液加热再以离心分离或过滤。 　　总之，破乳的方法多种多样，究竟采用哪种方法，需根据乳状液的具体情况来确定，在许多情况下常联合使用几种方法。;　　通常所说的乳状液颗粒大小常在0.1～50um之间，在普通光学显微镜下可观测到。从外观看，一般都是乳白色、不透明的体系，故称为“宏乳状液”（macroemulsion），简称乳状液。