动物营养学-06第六章(参考)说课.ppt

动物营养学;第六章 脂类的营养;第一节 脂类化学及其作用;一、脂类的组成、结构和分类;2.蜡质 主要存在于植物表面和动物羽、毛表面。一般常温为固体。蜡质中最常见的醇有巴西棕榈醇（C24H49OH）、蜂花醇（C31H63OH）和鲸蜡醇（C16H33OH） 。 ;一、脂类的组成、结构和分类;NH2 CH2- CH2- OH;一、脂类的组成、结构和分类;鞘氨醇磷脂;一、脂类的组成、结构和分类;一、脂类的组成、结构和分类;（三）萜烯类 萜烯类和固醇类都不含有脂肪酸，都是非皂化性物质，而且都是异戊二烯的衍生物。;维生素A前体 ;（四）类固醇类 类固醇类化合物是环戊烷多氢菲的衍生物。类固醇类化合物根据甾核上羟基的变化分为固醇类和固醇衍生物类。;一、脂类的组成、结构和分类;1 IU=0.025μg;一、脂类的组成、结构和分类;脂类的分类;二、脂类的主要性质;二、脂类的主要性质;6）细菌所含的脂肪酸种类比高等动植物少得多。细菌中绝大多数为饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸只带一个双键。 ;二、脂类的主要性质;部分脂肪和脂肪酸的主要特性;1.脂类的水解特性 动植物体内脂肪的水解是在脂肪酶催化下进行的，脂肪酶催化作用具有某种专一性。自然条件下脂肪的水解产物通常为甘油一酯和甘油二酯及游离脂肪酸。 大多脂肪酶可由细菌和霉菌产生，这些细菌和霉菌是使脂肪变质的主要原因 。 ;2.脂类氧化酸败 脂肪酸败是指脂肪或多脂饲料在贮藏过程中，受到氧气、日光、微生物和酶等作用而发生的脂肪变质现象，包括出现异味及毒性。从机制可分为自动氧化和微生物氧化。;二、脂类的主要性质;二、脂类的主要性质;二、脂类的主要性质;二、脂类的主要性质;三、脂类的营养生理作用;三、脂类的营养生理作用;三、脂类的营养生理作用;添加大豆油对牛脂肪的消化率和代谢能的影响 ;三、脂类的营养生理作用;三、脂类的营养生理作用;三、脂类的营养生理作用;三、脂类的营养生理作用;三、脂类的营养生理作用;第二节 脂类的消化、吸收和代谢;一、消化、吸收及转运;一、消化、吸收及转运;3、脂类消化产物的吸收 脂类在十二指肠和是空肠被吸收。猪禽吸收消化脂类的主要部位是空肠，主要依靠微糜粒的易化扩散过程被吸收。 脂类水解→水解产物形成可溶的微粒→小肠粘膜摄取这些微粒（不耗能）→在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯（耗能）→甘油三酯进入血液循环。 ;一、消化、吸收及转运;一、消化、吸收及转运;一、消化、吸收及转运;一、消化、吸收及转运;（三）脂类的转运 血中脂类主要以脂蛋白质的形式转运。根据密度、组成和电泳迁移速率将脂蛋白质分为四类：乳糜微粒、极低密度脂蛋白质（VLDL）、低密度脂蛋白质（LDL）和高密度脂蛋白质（HDL）。 ;乳糜微粒在小肠粘膜细胞中合成，VLDL、LDL和HDL既可在小肠粘膜细胞合成，也可在肝脏合成。 脂蛋白质中的蛋白质基团赋予脂类水溶性，使其能在血液中转运。 ;二、脂类代谢及效率;二、脂类代谢及效率;二、脂类代谢及效率;二、脂类代谢及效率;二、脂类代谢及效率;第三节 必需脂肪酸;一、必需脂肪酸及其生物学作用;一、必需脂肪酸及其生物学作用;一、必需脂肪酸及其生物学作用;一、必需脂肪酸及其生物学作用;一、必需脂肪酸及其生物学作用;能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。膜的通透性如血脑屏障、胃肠道屏障。 降低血液胆固醇水平 前列腺素可抑制胆固醇的合成。 EFA与动物的精子形成有关。 ;二、动物EFA的来源和供给;二、动物EFA的来源和供给;第四节 饲料脂类与动物脂肪 ;一、饲料脂类和体脂肪; 饲喂不同脂肪对体脂含量和组成的影响（%） ;一、饲料脂类和体脂肪;一、饲料脂类和体脂肪;二、饲料脂类与其它产品;二、饲料脂类与其它产品;（二）蛋黄脂肪 蛋黄脂肪的质和量受饲粮脂肪影响较大。 饲料中不同油脂对蛋鸡蛋质成分含量的影响（mg/g）;二、饲料脂类与其它产品;思考题