28 Chap 18 类脂类 和 Chap 19 碳水化合物.ppt

18.1 油脂;18.1 油脂 ;植物油中的RCOOH主要为不饱和酸。如： ;18.1.2 油脂的性质 ;(2) 加成 ;(3) 氧化和聚合 ;18.3 油脂的用途 ;18.2 蜡;18.3 磷脂; 由于磷脂具有类似于表面活性剂的两亲结构，在水中其亲水基指向水相，而长链烃基部分则聚在一起形成双分子层的中心疏水区，构成了生物膜的主要成分，而生物膜在细胞吸收外界物质和分泌代谢产物的过程中起着重要作用。 ;18.4 萜类化合物;异戊二烯单元;18.5 甾族化合物 ;;19.1 碳水化合物的分类 ;第十九章 碳水化合物 ;碳水化合物可根据分子的大小分为三类： ;19.2 单糖 ;19.2 单糖 ;葡萄糖是一种己醛糖：;果糖是一种己酮糖：;19.2.1 单糖的构型和标记 ;19.2 单糖 ;构型D/L与旋光方向(+)/(-)没有固定的关系： ;19.2.2 单糖的氧环式结构 ;人们从下述反应中得到启发： ;第十九章 碳水化合物 ;葡萄糖的环状半缩醛结构可以解释变旋现象： ;葡萄糖的环状半???醛结构还可解释实验事实②： ;在水溶液中，果糖主要以五元氧环式存在： ;19.2.4 单糖的化学性质 ;19.2.4 单糖的化学性质 ;问题：如何用化学方法区别葡萄糖和果糖？ ; 根据糖二酸是否具有旋光性，可判断原来糖的手性中心是否对称排列。例： ;B．Fehling or Tollen’s氧化 ;有 机 化 学;C．高碘酸氧化 ;(2) 还原 ;(3) 脎的生成 ;注意：葡萄糖、果糖、甘露糖所生成的糖脎完全相同！Why？ ;(4) 苷的生成 ;19.2.5 脱氧糖 ;19.2.6 氨基糖 ;19.3 二糖 ;19.3 二糖 ;蔗糖分子中无游离的醛基、苷羟基，既是α－葡萄糖苷，又是β－果糖苷。 ;(2) 蔗糖的性质 ;B．水解 蔗糖既能被麦芽糖酶水解，又能被转化糖酶水解。 麦芽糖酶——专门水解α－葡萄糖苷； 转化糖酶——专门水解β－果糖苷。;C．酯化 ;19.3.2 麦芽糖 ;麦芽糖分子中有苷羟基，有开链式与氧环式间的相互转换。 所以麦芽糖是还原糖，能与Fehling’s or Tollen’s反应，能成脎，有变旋现象，并能使溴水褪色。 结论：麦芽糖是由两分子葡萄糖通过α-1,4-糖苷键相连而成。 ;19.3.3 纤维二糖 ;19.4 多糖 ;19.4 多糖 ;(1) 直链淀粉 ;直链淀粉的分子通常是卷曲成螺旋形，这种紧密规程的线圈式结构不利于水分子的接近，因此不??于冷水。 直链淀粉的螺旋通道适合插入碘分子，并通过Van der Waals力吸引在一起，形成深蓝色淀粉-碘络合物，所以直链淀粉遇碘显蓝色。 ;(2) 支链淀粉 ;19.4 多糖;第十九章 碳水化合物 ;(3) 淀粉的改性 ;(4) 环糊精 ;19.4 多糖; 环糊精的空腔内壁有疏水(亲油)性，而空腔外壁有疏油(亲水)性， 组成环糊精的葡萄糖单位不同，其空腔大小各异。与冠醚相似，不同的环糊精可以包合不同大小的分子，这在有机合成上有重要的应用价值。例如，苯甲醚可与α-CD形成包合物，且甲氧基和其对位曝露在环糊精空腔之外，有利于新引入基团上对位： ;19.4.2 纤维素 ;水解纤维素的条件要苛刻一些，一般要在浓酸或稀酸加压下进行： ;可见，纤维素是由许多葡萄糖通过β-1,4-糖苷键相连而成： ;小结： ;(2) 纤维素的性质及应用 ;B. 纤维素酯 ;纤维素硝酸酯： ;C． 纤维素醚 ;如果三个羟基全部被羧甲基化，则替代度为3，实际上达不到。 ——CMC大量用作泥浆处理剂； ——造纸上使用替代度为0.4-1.2的CMC做纸张表面施胶剂； —— CMC在纺织上代替淀粉用做浆料，且不会发酵变质； —— CMC在洗衣粉中用做携垢剂； —— CMC的水溶液也称作化学浆糊。 ;本章应重点了解：