第1章 酒水知识2 中国酒3啤酒.ppt

啤 酒;慕尼黑啤酒节;啤酒帐篷;;节日现状;盛装游行;节日的娱乐活动;（一）啤酒定义;啤酒花 ;;二、啤酒;（二）啤酒的起源和发展;1585年：第一部对啤酒酿造工艺详尽论述的著作，由罗马帝国皇帝鲁道夫二世（Rudolf Π）的医生完成。 此后，啤酒生产技术在波西米亚（今属捷克）、德国、法国、比利时、荷兰、丹麦、英国和爱尔兰等国进一步发展。 1883年，里程碑——哥本哈根分离出纯种酵母;1.按酵母性质分类:上面发酵啤酒、下面发酵啤酒。（啤酒酵母的区别） 2.*按啤酒色泽分类：淡色啤酒和浓色啤酒。 3.按麦汁浓度分类： 2.5-5.0°P——营养型或儿童啤酒 6.0-9.0°P——淡爽型啤酒 10.0-14.0°P——淡色贮藏啤酒 13.0-22.0°P——浓（黑）啤酒;　　(l)淡色啤酒(Pale Beers) 　　淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,谈色啤酒又可分为以下三种。 　　①淡黄色啤酒 　　此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。 　　②金黄色啤酒 　　此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。 　　①棕黄色啤酒 　　此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。 　　(2)浓色啤酒(Brown Beer) 　　(3)黑啤(stout Beer) ;淡色啤酒;啤酒的分类;4.按生产方法分;扎啤Draft beer ;5.按包装容器分;;;3.糊化 淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中，形成糊状物，这个过程称为糊化。 （1）加水 在糊化锅中加入一定量的水 （2）升温 加热至30℃，有利于各种淀粉酶的浸出 （3）搅拌 在靠近锅底处设有浆式搅拌器，搅拌可以防止物料沾锅和提高传热效果。 （4）投料 糊化锅投麦芽及大米粉;;;;糖 化;糖化;过滤;煮沸;添加酒花;;世界十大啤酒厂商;世界十大啤酒品牌2010;中国十大啤酒品牌2010;百威啤酒;时代啤酒;喜力啤酒（Heineken）;我国的啤酒现状;2010年全国啤酒产量20万kL以上啤酒企业 ;啤酒的鉴赏;成品啤酒的质量要求;饮酒的最佳温度;啤酒的服务方法