04、能量幻灯片.pptVIP

能 量;概 述;人体是一个复杂的生命体系，维持正常的生命活动必需要有相应的能量供应 人体需要的能量主要来源于食物中的宏量营养素，包括碳水化合物、脂类和蛋白质，乙醇也能提供较高的能量 人体需要不断摄取食物中的能量以维持自身生命活动和体力活动，能量在作功的同时也可释放热以维持正常体温 如过人体能量摄入不足，机体将动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动能量的需要;长期处于饥饿状态（能量不足）则将导 致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚 至生命活动停止而死亡 长期能量过剩，则在体内主要以 脂肪的形式储存，发生异常脂肪堆积，引起肥胖和机体不必要的负担，并成为心血管疾病、部分癌症、糖尿病等的危险因素 因此，人体能量的摄入 应与需要保持平衡;一、能量单位;能量的单位和换算 国际通用单位：焦耳（joule, J）、千焦耳（kJ）、兆焦耳（MJ） 常用单位：卡（calorie, cal）、千卡（kcal） 1 kcal 能量是指1000g纯水的温度由15℃上升到16 ℃所需要的能量 1 J 能量是指用1牛顿的力把1000g物体移动1m所需要的能量（或所作的功），因此焦耳又称为牛顿米1J也等于在地心引力的作用下举起一个重量为102g的苹果;1 cal=4.184 J 1 kcal=4.184 kJ 1 J=0.239 cal 1 kJ=0.239 kcal 1 千焦耳（kJ）= 1,000焦耳 1 兆焦耳（MJ）=1,000千焦耳=1,000,000焦耳 1 千卡（kcal）= 1,000卡（cal）;二、能量来源;CO2+H2O;动物;人类所摄入的动植物食物中的营养素主要可分为五大类： 碳水化合物 蛋白质 脂类 维生素 矿物质 也有人把“水”列为第六类营养素;产能营养素;正常情况下，机体消耗的能量中有40-50％是由脂肪提供的（包括由碳水化合物转化而来的脂肪） 蛋白质在一般情况下不供能，只有在体内糖原和脂肪贮备大量消耗后，蛋白质才会通过糖异生的途径转化为碳水化合物来提供能量，此时可以是摄入食物中的蛋白质，也可以是人体组织器官中的蛋白质，因此代价较高 因此，饥饿或剧烈运动时，体内的 碳水化合物贮备迅速减少，而脂肪 和蛋白质则主要是长期能量消耗时 的能源;能量系数（食物的卡价）;??量系数（食物的卡价）;蛋白质、脂肪和碳水化物在体外完全氧化后生成CO2，H2O和NO2 1克蛋白质、脂肪和碳水化物燃烧后放出的热量平均分别为5.65、9.45和4.1千卡（0.024、0.040和0.017MJ），又称为食物的粗卡价 在正常情况下，脂肪和碳水化物在体内能被完全氧化，生成CO2和H2O，但它们的消化吸收率分别约为95％和98％。因此，它们的生理卡价是： 脂肪生理卡价为 9.45?95％=9.0 kcal（37.56kJ）/克 碳水化物生理卡价为 4.l?98％=4.0 kcal（16.74kJ）/克 ; 蛋白质在体内则不能完全被氧化，最后 还有尿素、肌酸酐、尿酸等含氮物质随 尿排出 这些含氮物质在体外还能继续被氧化直到CO2、H2O和NOx为止。经过测定1克蛋白质所剩余的这些物质还能放出约1.3千卡的热能 再考虑蛋白质的消化吸收率一般为92％， 蛋白质生理卡价=（5.65-1.3）?92％= 4.0 kcal（kJ）/克 ;能量来源分配;三、人体的能量消耗;成年人的能量消耗;（一）基础代谢 基础代谢（basal metabolism, BM）是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（18 ～25℃ ），禁食12小时后，静卧、放松而又清醒 时，仅用于维持体温、呼吸和血液循环及其它器官生理需要的能量消耗 基础代谢率（basal metabolic rate, BMR）是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗 ;基础代谢的计算（体表面积法） 基础代谢=体表面积 ? 基础代谢率 体表面积（m2）= 0.00659 ? 身高（cm）+ 0.0126 ? 体重（kg）- 0.1603 基础代谢率可根据年龄、性别由表1-1中查出;基础代谢的计算（直接公式法） 男：66 + 13.7 ? 体重（kg）+ 5.0 ? 身高（cm）- 6.8 ? 年龄（y） 女：65.5 + 9.5 ? 体重（kg）+1.8 ? 身高（cm）- 4.7 ? 年龄（y） 粗略估计法 成年男性按 1.0