化学与中国文明.docxVIP

陶瓷 粘土+水=（火）陶器 粘土 水合硅酸盐 Al2O3 碱金属氧化物 碱土金属氧化物 云母 Li Na K Mg Al Zn Fe V 石英 SiO2 长石 含Ca Na K的铝硅酸盐类造岩矿物 高岭土 Al2O3-2SiO2-2H2O 方解石 CaCO3 何为李约瑟难题？ 尽管中国古代对人类科技发展做出了很多重要贡献，但为什么科学和工业革命没有在近代的中国发生？ 红陶与彩陶 红褐色条纹：赭石Fe2O3 黑褐色：铁锰矿石粉 白色：白土硅酸铝 白陶 灰陶与黑陶：Fe在还原环境中生成Fe3O4 水煤气:C+H2O=H2+CO 硬陶 多SiO2 Al2O3少CaO MgO 釉陶 草木灰：CaO K2O 铅釉陶 铜（孔雀石粉）绿 铁（赭土）黄褐 棕红 氧化环境 炼丹/玻璃工艺 建筑琉璃 铁塔 褐色琉璃瓦 黑釉：铁锰矿粉显色剂 还原环境 唐三彩 绿色：孔雀石 蓝铁矿 黄釉和褐色釉 赤铁矿 蓝色釉 含钴的软锰矿 黑釉 铁锰矿 陶与瓷的区别 胎体原料主要是石英和长石，Al2O3含量高，碱性氧化物含量低，Fe2O3含量低于2%，瓷土通常是洁白的；烧结温度高于陶，通常高于1200摄氏度；表面有玻璃釉质 东汉 真正的瓷器 石灰釉 还原环境 青瓷 高温釉 青红黑蓝 石灰+白色粘土 石灰-碱釉：石灰+草木灰 白釉是基础 唐代成熟 Fe2O3含量低于1% 高温红釉 初期：呈色剂孔雀石/胆矾 强还原环境 Cu2+?Cu 含蓝色 元代 初步烧成红釉器 高温黑釉 着色剂氧化铁 高温还原环境?Fe3O4 高温蓝釉 呈色CoO 着色剂黑色钴土矿粉 瓷器过釉：天工开物 低温釉 黄绿红紫 铅釉 黄：硝石 绿：铜 紫：氧化锰 红：矾红 青花瓷 釉下彩 1100-1300度 元代 青花料为着色剂 还原环境 釉上彩 低温 著作：天工开物（宋应星 明代晚期） 梦溪笔谈 酿造化学 酒 乙醇 乙醇是一些糖类化合物在酵母菌所分泌的酒化酵素（酶）的作用下酒化而成的 糖类化合物（酒化酵素（酶））酒精 淀粉不能直接被转化 糖化酵素 酒起源： 山海经 神农炎帝时代 战国策 距今5000年前 晋 酒诰 距今4000年前 杜康 杜少康 造酒 夏第五代国君？ 杜康酒 贡酒 仙酒 不知杜康何世人，而古今多言其始酒也 酒起源时间争议 曲蘖酿酒：我国酿酒早期阶段一项卓越发明 酿酒的曲蘖 曲蘖——发芽同时又发霉的作物 发芽谷物+丝毛状霉菌?丝状毛霉 分泌糖化酵素 发霉谷物滋生酵母菌 发霉粮食：曲 发芽粮食：蘖 曲的发明 重大突破性进步 长流漂米：浸米制曲 水不同季节分别处理 酒曲的技术发展 标准酒度：即体积分数乘2即是标准酒度的度数 葡萄酒 破碎/未破碎葡萄/葡萄汁经完全/部分酒精发酵 酒度=8.5° 果子酒：葡萄以外水果 单宁：红葡萄酒灵魂 酸性物质 蒸馏酒 用蒸馏过程获得烈性浓酒 酒度=24° 我国何时开始出现蒸馏酒：宋 苏轼《物类相感应》 宋慈《洗冤录》 李时珍 《本草纲目》 明代晚期 宋应星 《天工开物》 酒精人体中代谢：肝脏中 乙醇+乙醇脱氢酶?乙醛+乙醛脱氢酶?乙酸 检查酒驾：硫酸酸化的CrO3氧化乙醇，其颜色从红色变为蓝绿色 工业乙醇：96%乙醇+1%甲醇 碳水化合物：多羟基醛或多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生多羟基醛、酮的一类有机化合物。 通式：Cn(H2O)m 葡萄糖：C6H12O6，可表示为C6(H2O)6 蔗糖：C12H22O11，可表示为C12(H2O)11 单糖 不能再水解 葡萄糖 果糖 低聚糖 2-10个单糖结构（二糖：蔗糖 麦芽糖 乳糖） 多糖 10个以上单糖结构 淀粉 纤维素 存在和来源 光合作用 葡萄糖进一步?淀粉纤维素 六元环单糖：吡喃型单糖 五元环单糖：呋喃糖 β-D-(+)-葡萄糖 α-D-(+)-葡萄糖 淀粉：由约1000个以上的α-D-(+)-葡萄糖以α-1,4-苷键结合而成的链状高聚物。 直链/支链淀粉+I2?蓝色/紫红色 淀粉糊化：分子间氢键断开 老化：糊化作用的逆转 纤维素是构成植物细胞壁及骨架的主要成分 纤维素是由D-葡萄糖以β-1,4-苷键互相连接而成的直链分子 肝糖——糖元 主要存在动物体的肝脏和肌肉中 动物储备碳水化合物主要形式 又称动物淀粉/肝淀粉 醋 醋（食醋，酿造醋）是一种有酸味的具有独特的色、香、味的调味品，是由粮食等淀粉质经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。 醋的主要成分为醋酸(3%～5%) ，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分。 酿造醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物