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挂面烘房工艺介绍资料
挂面生产工艺; 第一章:挂面生产基本原理; 第一章:挂面生产基本原理;第二章:烘干工序;1、基本原理：
湿挂面随链条移动缓慢匀速前进，与烘房中流动的介质接触，把热量传给湿挂面表面，表面水分逐步蒸发，扩散到周围干燥介质中，这样湿挂面表面的水分就低于湿挂面内部的水分，产生了水分梯度，内部的水分就逐渐扩散到表面来；湿挂面表面水分被干燥介质带走，内部水分再扩散到表面蒸发，如此连续进行，使湿挂面干燥。
2、工艺要求：
感官要求：已烘干挂面平直光滑、不酥、不潮、不脆.
理化要求：有良好的烹饪性能和一定的韧性.;二、影响烘干效果的因素 ;二、影响烘干效果的因素; 二、影响烘干效果的因素;三、烘房的各区的作用;三、烘房的各区的作用;三、烘房的各区的作用;三、烘房的各区的作用;三、烘房的各区的作用;三、烘房的各区的作???;三、烘房的各区的作用;四、挂面酥条机理;四、挂面酥条机理;四、挂面酥条机理;
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