：化学与生活、健康概念.pptVIP

生活中的化学;化学，并非是只见于科研、工业生产。其实， 在我们的日常生活中，处处有化学。化学与我们的生活的质量有着密切的关系。 学习化学，用于、关注于生活，让我们的生活质量更高，让人们用更健康方式享受生活。;第一章 生活的基础—能量; 第一节 生活中的能量 ;⑵正常活动(以成人为例) BMR=116W 1W=1J?S-1 每天消耗的能量=60×60×24×116=9922400J≈1万kJ ⑶就业劳动 150～450W 轻体力活动 140W 步行（10公里／h）280w 扫地 175W 写作 300W 铲土 450W 负重爬山 1700W;⑷大学生 男性(63kg) 145W 12600KJ／天 女性(50kg) 102W 8820KJ／天 (5)一般居民（中国营养学会推荐） 男性(63kg) 11630KJ/天 女性(50kg) 8600KJ /天;⑸温饱线 国际食品卫生组织规定人均日摄取热量应为 1万KJ --------温饱线The line of the basic need 世界发达国家 1.3～1.4 万KJ/天 我国城市 1.1～1.2 我国平均 1.0～1.1;（1）食物的主体（主食，主要包括糖、蛋白质、脂肪） ;③脂肪（Fat），脂类（脂肪+类脂lipids） 每克可提供37KJ热，过去认为成人每天约需80～120g，由于现代医学发现人体脂肪过多贮存会引起心脏病、高血压、糖尿病等多种疾病，故建议应降低脂肪量。;类别;; ⑵维生素（vitamin）→与酶有关→特定的疾病 自从日本的铃木1910年发表了米糠中有维生素B 1以来，已发现了数十种维生素。其定义如下：维生素是微量支配动物的营养，调节正常的生理机能，促进完全代谢的有机化合物，人体内不能合成，本身不能成为能源的必需营养素→生物催化剂（单位：mg、μg）; 例：维A：缺少导致夜盲症 维B1：缺少导致脚气病 维B12：缺少导致恶性贫血 维C：缺少导致坏血病 维D （阳光维生素） ：缺少导致佝偻病 维D：过多导致血钙增高 维E：缺少导致不孕; 摄取食物 断裂产物（小分子） 吸收到体液 （巨型分子）; 形成脂肪 含量过高 多糖糖元 (肝)达6% 含量过低 肝糖 （仓库）;(2) 蛋白质 Proteins 胃（开始） 小肠（水解的氨基酸被吸收） Stomach Small intestine ; ⑶脂肪Fat： 胃作用较弱，脂肪的消化主要在肠道中进行。 帮助水解的酶是水溶性的？脂肪又不溶于水？靠肝脏分泌的胆盐 （ 具有亲油、亲水的双亲结构）使油乳化。 ; 第二节??? 常见食物的化学特征 The chemical feature of common food ;⑹米的风味（ rices taste ） 欧美人爱好不粘的食品，而食用米饭的日本人却重视饭粒的物理性，即光泽、紧密、粘性等。米的风味好坏，不仅与稻子的品种有关，而且栽培的方法、季节、土质等也有很大的影响。例如东北米好吃，一季晚好吃，早稻不好吃，泰国米好看。米饭的粘弹性强，粘着度高是风味好坏的标志。直链（与碘反应是蓝色）多的米，一般感官评价低，糯米的支链多（与碘反应呈红褐色），加热后易疆结，所以糯米饭比较粘。;按组成一般可分为两类 ①以脂肪、蛋白质为主的而淀粉次之的物质：如大豆、花生、油籽等，营养程度大。 ②以淀粉、蛋白质为主而脂肪少的物质 杂豆 （绿豆、豌豆、蚕豆） 适合于减肥。; 花生消化率高（优于大豆），缺维B、维C，花生薄皮可防脂油被氧化，花生若被黄曲霉素污染（毒性非常大）→致癌物，消化时间较谷类长。 ⑶杂豆Miscellaneous beans 糖含量高，蛋白质适中，脂肪少→可代主食适合于减肥。;动物性 植物性;1.肉类（肉、鱼、蛋 Meat, fish and egg ）; ⑵鱼（Fish）及水产品(aq