新综合设计实验表资料.doc

综合与设计性实验方案(教案) 学院：xxxxxxxx 2014年 9月13日 实验课程名 称生物化学开放实验专业xxxx　实验项目名 称食用植物油脂酸价、碘价的测定 　实验班级xxxxx　实验项目类 型　方 案编写人分班(组)情 况　指导教师唐功　实验员　实验人数　实 验 地 点生物化学实验室　实 验 时 间　1、实验目的 （1）掌握测定食品植物油脂的主要常规指标方法； （2）食用植物油脂的品质可由测定其酸价、碘价等理化特性来判断。2、实验条件：实验场地及仪器、设备、材料 仪器 碘量瓶 250mL；各种分析天平；碱式滴定管；锥形瓶 250mL；常用玻璃仪器。 试剂 （1）酚酞指示剂（10g / L）：溶解1g 酚酞于90 mL（95%）乙醇与10 mL 水中。 （2）氢氧化钾标准溶液[C（KOH）=0.05mol/L]。 （3）碘化钾溶液（150g/L）：称取15.0g 碘化钾,加水溶解至100 mL,贮于棕色瓶中。 （4）硫代硫酸钠标准溶液（0.1mol / L）：按GB601 配制与标定。 （5）韦氏碘液试剂：分别在两个烧杯内称入三氯化碘7.9g 和碘8.9g，加入冰醋酸， 稍微加热，使其溶解，冷却后将两溶液充分混合，然后加冰醋酸并定容至 1000mL。 （6）环己烷（分析纯）。 （7）冰乙酸（分析纯）。 （8）可溶性淀粉（分析纯）。 （9）氢氧化钾标准溶液（0.05mol / L）的标定：（按GB601 标定或用标准酸标定）。 （10）中性乙醚—乙醇（2+1）混合液：按乙醚—乙醇（2+1）混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH 溶液中和至刚呈淡红色，且30s 内不退色为止。 （11）淀粉指示剂（10g / L）配制：称取可溶性淀粉0.50g，加少许水，调成糊状，倒入50ml 沸水中调匀，煮沸至透明，冷却。 材料 食用植物油3、设计思路：（设计原理、流程、数据处理方法及实验步骤等） 酸价的测定 1） 称取 3.00g—5.00g 混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50mL 中性乙醚—乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置于热水中，温热使其溶解； 2） 冷至室温，加入酚酞指示剂2-3 滴，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且0.5min 内部退色为终点； 3） 平行2次，空白1次，记录实验数据。 碘价的测定 1） 试样的量根据估计的碘价而异（碘价高，油样少；碘价低，油样多），本实验在0.120g-1.130g左右； 2） 将称好的试样放入250mL 锥形瓶中，加入10mL 环己烷—冰乙酸等体积混合液，溶解试样； 3） 准确加入12.50mL 韦氏试剂，盖好塞子，摇匀后放于暗处30min 以上（碘价低于150 的样品，应放1h；碘价高于150 的样品，应放2h）； 4） 反应时间结束后，加入10mL 碘化钾溶液(150/L)和75mL 水，用0.1mol / L 硫代硫酸钠滴定至浅黄色，加几滴淀粉指示剂继续滴定至剧烈摇动后蓝色刚好消失； 5） 在相同条件下，平行2次，空白1次。4、成果评分标准： 酸价 计算公式 式中： X——试样的酸价（以氢氧化钾计），单位为毫克每克（mg/g）； V——试样消耗氢氧化钾标准溶液体积，单位毫升（mL）； C——氢氧化钾标准溶液实际浓度（mol/L）； m——试样质量，单位为克（g）； 56.11——与1.0mL 氢氧化钾标准溶液[C（KOH）=1.000mol / L]相当的氢氧化钾毫克数。计算结果保留两位有效数字。 碘价 计算公式 式中： V1——试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL； V2——空白试剂消耗硫代硫酸钠的体积，mL； C——硫代硫酸钠的实际浓度，mol / L； m——试样的质量，g； 0.1269——1/2 I2的毫摩尔质量，g/mmol。 5、要求阅读的参考资料： 酸价（酸值）是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数。酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。 碘价：测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。最常用的是氯化碘—乙酸溶液法（韦氏法）。其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应，游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。 过氧化值：检测油脂中是否存在过氧化值，以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜和酸败的程度。常用滴定法，其原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成