18道蒸菜.doc

18道蒸菜 梅干菜扣肉 材料: 连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗. 调味料: 生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了) 制作方法: 01.连皮猪肉去毛,洗净备用. 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了) 03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) 05.锅内油热至160度. 06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) 08.切成5~8毫米的肉片. 09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了) 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了) 11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。 15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了. 16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免) 香糯的粉蒸肉 原材料：猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。香糯的粉蒸肉的调味料：A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。C料：香油1大勺。 香糯的粉蒸肉的做法：米粉处理1：将大米入食品料理机用打成小细粒。2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。4：锅入油炒香洋葱丝。5：再炒香1/2量的葱、姜。 6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。蒸拌处理1：将肉切成1CM宽的条。2：芋艿一切为二待用。3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。7：放在高压锅中蒸熟。8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。 薄荷蒸排骨 材料 排骨洗净沥干水分，薄荷洗净摘下叶子（我没摘），用刀稍微切细一点 做法 1、 排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉 2、 拌匀 3、 放入切细的薄荷叶 4、 再拌匀 放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。懒人们忙人们，提前一晚做好这道工序，明天就舒服啦！（如果你急着吃，也可以不腌这么久）5、 腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱 6、 拌匀 7、 加少许水（我换了微波炉专用碗） 8、 盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”9、 微波炉的功能键上选择“蒸排骨”，再按“开始”。如果你的微波炉没这个“蒸排骨”的键，就直接选择微波20分钟即可 辣蒸牛肉萝卜丝 原料：牛肉200克，白萝卜300克，蒜5克，姜5克，青葱2根 调料：茶油，盐，老抽，生抽，白糖，黄酒，胡椒粉，味精 做法： 1、牛肉切细丝，白萝卜切粗丝，姜蒜都用刀背拍成碎末，葱切成粒； 2、牛肉丝用盐，老抽，生抽，白糖，黄酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟（放冰箱腌）； 3、白萝卜丝用1克盐腌片刻，待白萝卜丝变软出水时，用手轻轻挤出白萝卜丝汁水，把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里； 4、把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起；5、边倒入米粉，边用手拌匀碗中物，为增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌匀碗中物；6、蒸锅烧开水，铺上屉布，把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈，中间留出一空地，把屉布盖在牛肉萝卜丝上（为防止水蒸汽滴进菜里），盖上盖，大火猛蒸30分钟左右； 7、把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里，再把深口碗反扣到另一浅口碗，使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形（这是本人主意，为了拍摄好看些）。 8、表面撒上葱花和味精（此时可以尝尝咸淡，若淡，可再加点盐在表面），烧热两勺茶油（农家菜里用的是猪油，换成植物油有益健康也很香），浇淋在牛肉萝卜丝上。 9、吃时，拌开这些料。 霸王全肘 原料： 净肘子1 个、干辣椒50克 调料： 盐2小匙、五香粉2 小匙、酱油2 大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2 大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许 做法： 1、肘子入清水中焯透，捞出，剔骨； 2、